¿Por qué se deben destilar los productos de la fermentación para producir licores como el whisky escocés?

La fermentación no es el único método utilizado para producir bebidas a base de alcohol. El whisky, en general, y el whisky escocés en particular, se produce mediante el proceso de destilación.

Fermentación Es un proceso microbiano que convierte el azúcar en alcohol. Para producir alcohol, la levadura consume los azúcares presentes en los granos, convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono mediante el proceso de fermentación.

Destilación Es el proceso de separar los componentes de un líquido en función de sus diferentes puntos de ebullición. En la producción de whisky escocés, el líquido fermentado (mosto) se calienta en un alambique y el vapor de alcohol se condensa nuevamente hasta formar un líquido. Este alcohol concentrado luego se envejece en barricas de roble para desarrollar su sabor y aroma característicos.

La destilación permite la producción de una concentración de alcohol mucho más alta que la que es posible mediante la fermentación sola, y también elimina impurezas y compuestos no deseados del líquido. Este proceso da como resultado un espíritu más suave y refinado.