¿Cuál es el ácido pirúvico convertido durante la fermentación en la levadura?

En la levadura, durante el proceso de fermentación, el ácido pirúvico se convierte en dos productos:

1. Etanol: En presencia de una enzima llamada piruvato descarboxilasa, el ácido pirúvico pierde dióxido de carbono (CO2) para formar acetaldehído. Luego, el acetaldehído se reduce mediante la enzima alcohol deshidrogenasa, utilizando NADH como donante de electrones, para producir etanol (alcohol etílico). Este proceso se conoce como fermentación alcohólica.

Las reacciones involucradas en la fermentación alcohólica son:

Ácido pirúvico + H+ → Acetaldehído + CO2

Acetaldehído + NADH + H+ → Etanol + NAD+

2. Ácido láctico: En determinadas condiciones, como una disponibilidad limitada de oxígeno o cuando la levadura está sometida a estrés, el ácido pirúvico también se puede convertir en ácido láctico mediante un proceso conocido como fermentación del ácido láctico. En este caso, la enzima lactato deshidrogenasa cataliza la transferencia de un átomo de hidrógeno del NADH al ácido pirúvico, lo que da como resultado la formación de ácido láctico.

La reacción involucrada en la fermentación del ácido láctico es:

Ácido pirúvico + NADH + H+ → Ácido láctico + NAD+