¿Es buena la harina con alto contenido de gluten para pasteles?

La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina de pan, no suele recomendarse para pasteles porque puede dar como resultado una textura densa y masticable. Los pasteles generalmente se elaboran con harina para todo uso, que tiene un menor contenido de gluten y produce una miga más ligera y tierna.