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¿Se puede preparar yogur probiótico en casa a partir de uno disponible en el mercado?
Ingredientes:
1. Leche entera (preferiblemente orgánica y homogeneizada)
2. Yogur natural sin azúcar con cultivos activos vivos (como iniciador)
Equipo:
1. Olla mediana
2. Termómetro
3. Frascos o recipientes de vidrio con tapa
4. Yogurtera o un lugar cálido para incubar el yogur (como un horno apagado con luz piloto o un rincón cálido de tu cocina)
Instrucciones:
1. Calentar la leche:
- Vierte la leche entera en una olla mediana y caliéntala a fuego medio-bajo hasta que alcance los 82°C (180°F). Revuelve la leche de vez en cuando para evitar que se queme.
2. Enfriar la leche:
- Retira la olla del fuego y deja que la leche se enfríe a 115°F (46°C). Este paso es crucial para garantizar la supervivencia de las bacterias beneficiosas.
3. Agregue yogur inicial:
- Una vez que la leche se haya enfriado, agregue una cucharada (aproximadamente 2 cucharadas) de yogur natural con cultivos vivos comprado en la tienda. Esto te servirá como entrante para tu yogur casero.
4. Incubar:
- Vierte la mezcla en tarros de cristal o recipientes con tapa.
- Coloca los frascos en tu yogurtera (siguiendo las instrucciones del fabricante) o busca un lugar cálido para incubarlos. Mantener una temperatura cálida (alrededor de 100 a 110 °F o 38 a 43 °C) es crucial para un crecimiento bacteriano óptimo.
5. Espera:
- Deje que el yogur se incube sin tocarlo durante 6-8 horas o toda la noche. El tiempo exacto puede variar dependiendo de la temperatura y del espesor deseado del yogur.
6. Refrigerar:
- Una vez que el yogur se haya espesado y cuajado, traslada los tarros al frigorífico. Refrigerar el yogur detendrá el proceso de fermentación y permitirá que se desarrolle el sabor.
7. Disfruta:
- ¡Tu yogur probiótico casero está listo para disfrutar! Se mantiene fresco durante aproximadamente 1 a 2 semanas en el refrigerador.
Recuerda que el éxito del yogur casero depende de mantener la temperatura adecuada para la incubación. Para obtener mejores resultados, siga las instrucciones proporcionadas en su yogurtera (si tiene una) o controle la temperatura cuidadosamente con un termómetro.
Nota:
- Cuando utilice yogur comprado en la tienda como entrante, es mejor elegir una variedad natural sin azúcar que contenga cultivos activos vivos. Algunos productos pueden contener azúcares añadidos o edulcorantes artificiales, que pueden afectar el proceso de fermentación.
- Si estás satisfecho con los resultados de tu yogur casero, puedes guardar parte del yogur terminado para usarlo como entrante en tu próximo lote. Esto ayudará a mantener una cultura consistente.
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