distintivamente rico sabor de mantequilla -., Así como muchas de sus peculiaridades en cocinar y hornear - deriva de su maquillaje. Mantequilla de mesa común no es una grasa puro, sino una mezcla de grasa de mantequilla, el agua y sólidos de leche. La grasa le da la riqueza de los sólidos de la leche contribuyen sabor, y el agua ayuda a que sea untable a temperatura ambiente. Normalmente la grasa y el agua no se mezclan, pero en mantequilla forman una emulsión estable hasta que la mantequilla se calienta. Entonces, el agua se separa y deja que la grasa detrás. Eso es lo que sucede cuando la mantequilla burbujea en su sartén. Cuando el burbujeo se detiene, el agua se haya evaporado todo.
Azotar Mantequilla

Las grasas en cristalizan mantequilla a ligeramente diferentes temperaturas, pero cuando la mantequilla fresca de su refrigerador están todos bastante rígida. Como los calienta mantequilla, algunas de las grasas ablandarse, por lo que es untable, mientras que otros permanecen lo suficientemente firme como para mantener la forma de la mantequilla. Si usted azota la mantequilla fría en un procesador de alimentos o batidora de pie, como lo haría al que bate para un pastel o galletas, la hoja del procesador o batidora de mezclador se labrarse senderos del aire a través de las moléculas de grasa. La mantequilla firme atrapa el aire, y como usted azota la mantequilla se convierte poco a poco suave y esponjoso. Es untable incluso a bajas temperaturas, y usted usará menos en su brindis.
Adición de Agua

Si desea reducir aún más el contenido de grasa de mantequilla, o hacerlo más ligero y más untable, añadiendo agua fría es una manera de hacer eso. Todo lo que estamos haciendo en realidad es cada vez mayor contenido de agua de la mantequilla de su natural de 15 a 18 por ciento, sin cambiar la mantequilla en una manera significativa. Usted puede usar de 1 a 2 onzas de agua por libra de mantequilla, o hasta un cuarto de taza. Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso, a continuación, añadir el agua en un flujo constante lento. Raspe los lados con regularidad y mantener azotes hasta que el agua se incorpore plenamente. Usted no notará ninguna diferencia cuando se utiliza la mantequilla en el pan o verduras cocidas, pero puede suavizar su brindis ya que se derrite.
Alternativas

Además de agua, se puede utilizar una variedad de otros ingredientes para suavizar y ampliar su mantequilla batida, dependiendo de su uso previsto. Por ejemplo, usted puede azotar la misma cantidad de conjunto, desnatada o parcialmente desnatada leche en su mantequilla, que conserva todo su sabor. Para simular la espiga del estilo europeo mantequilla cultivado, látigo en el suero de mantequilla en su lugar. Si quieres una mantequilla batida que funciona bien sobre una tostada, pero contiene menos grasas saturadas, látigo en un aceite de sabor neutro, como el girasol, canola o aceite de semilla de uva. Suaviza la mantequilla admirablemente, pero no hará que su brindis a ablandar el agua forma o leche fuerzas.