¿Por qué la fructosa tiene un IG bajo?

La fructosa no tiene un IG bajo, de hecho, tiene un IG alto de 68, mientras que la glucosa tiene un IG de 100.

El concepto de índice glucémico (IG) se utiliza para medir el impacto de los alimentos que contienen carbohidratos sobre los niveles de azúcar en sangre. Clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100 según cómo afectan los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un IG alto se descomponen y absorben rápidamente, provocando un fuerte aumento de los niveles de azúcar en sangre. Por otro lado, los alimentos con un IG bajo se digieren y absorben más lentamente, lo que resulta en un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre.

La razón por la que a menudo se piensa erróneamente que la fructosa tiene un IG bajo podría deberse a las siguientes razones:

1. La fructosa es más dulce que la sacarosa, lo que significa que puedes usar menos para lograr el mismo nivel de dulzura. Como resultado, la cantidad de fructosa consumida por porción puede ser menor, lo que tiene un impacto menor en los niveles de azúcar en sangre en comparación con los alimentos que contienen una mayor concentración de fructosa.

2. La fructosa se absorbe más lentamente que la glucosa. La glucosa es la fuente de energía preferida del cuerpo y se absorbe rápidamente en el intestino delgado. La fructosa, por otra parte, se metaboliza principalmente en el hígado. Esta tasa de absorción más lenta puede provocar un aumento más gradual de los niveles de azúcar en sangre en comparación con los alimentos que solo contienen glucosa.

3. La fructosa puede interferir con la absorción de glucosa. Cuando se consume junto con glucosa, la fructosa puede ralentizar la absorción de glucosa en el intestino delgado. Este efecto puede contribuir a un aumento más moderado de los niveles de azúcar en sangre después de consumir alimentos que contienen tanto fructosa como glucosa.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien estos factores pueden contribuir a un aumento algo más lento de los niveles de azúcar en sangre en comparación con la glucosa pura, la fructosa aún tiene una puntuación IG alta. El consumo de alimentos ricos en fructosa puede provocar fluctuaciones significativas en los niveles de azúcar en sangre, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades o con frecuencia.

Para mantener niveles estables de azúcar en sangre y prevenir picos, generalmente se recomienda limitar la ingesta de alimentos con IG alto y concentrarse en consumir alimentos con un IG bajo o moderado.