Las frutas y verduras han paredes celulares de celulosa, que es el mismo material madera está hecho. El fluido que se desplaza entre la células - Jugo - sirve como la sangre de la planta. Para las frutas más suaves, tales como tomates, manzanas, melones, cítricos y bayas, puede quitar el jugo de la carne apretando o fresado; esto se conoce como el prensado. Lo que queda después es el jugo y los restos de las paredes celulares de la fruta o pulpa.
Zumos tienden a ser más débiles que los purés más mezclados.
Blending

El jugo de más difícil frutas y verduras deben ser liberados por la obliteración mecánica de las paredes celulares, por lo general con una licuadora. La masa resultante - llamada puré - puede entonces ser filtrada para separar el jugo o puede mantenerse juntos. Utilice purés introducir productos en salsas y productos horneados o consumir purés primas. Cuando se utiliza como una salsa, un puré se conoce como coulis. México La popularidad de las bebidas mezcladas ha hecho purés común.
Diferencias

El jugo es la esencia de la fruta . Es sobre todo el agua y el azúcar con las vitaminas y minerales de la planta utilizada mientras estaba vivo. Como tal, el jugo es altamente nutritivo, sino que también proporciona un éxito inmediata de carbohidratos - particularmente, con frutas de alta fructosa -. Como el azúcar en el jugo se absorbe casi inmediatamente en el torrente sanguíneo

Los purés, en Por otro lado, contiene toda la verdura o fruta en forma líquida. Además de ser más grueso, el puré también tiene la fibra que venía de las paredes celulares de la planta, que se ralentizará la absorción de azúcar. A medida que el puré se compone de la fruta entera, la mayoría de los purés de sabor más parecido a la fruta o verdura que el jugo hace originales. La fibra en purés también le ayudará a sentirse lleno durante más tiempo.
Mayoría purés están destinados a ser utilizados como parte de una receta.
Comparaciones

Según el Departamento de EE.UU. de Agricultura, una taza de jugo de tomate tiene 41 calorías, 1 gramo de fibra dietética, 556 miligramos de potasio y 1,094 unidades internacionales de vitamina A. En comparación, una taza de puré de tomate tiene 95 calorías, 4.8 gramos de fibra dietética, 1.098 miligramos de potasio y 1.275 UI de vitamina A.

El jugo es sensible a la luz, el calor y la oxidación y comenzará a perder valor nutricional después de 15 minutos en la luz directa. Para su uso para cocinar y hornear, use frutas mezcladas porque son más estable al calor. Francia El uso de frutas mezclados y juiced puede enriquecer una dieta.