¿Por qué los huesos cocidos son fáciles de romper?

Los huesos cocidos son fáciles de romper porque el proceso de cocción altera la estructura del hueso. El calor del proceso de cocción desnaturaliza el colágeno del hueso, que es una proteína que actúa como pegamento para mantener unido el hueso. Esto debilita el hueso, haciéndolo más quebradizo y más fácil de romper. Además, cuando los huesos se cocinan, pierden humedad, lo que reduce aún más su fuerza.