¿A qué temperatura funciona mejor la proteasa?

Las proteasas son enzimas que catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos. La temperatura óptima para la actividad de la proteasa varía dependiendo de la proteasa específica, pero la mayoría de las proteasas funcionan mejor a temperaturas entre 37°C y 40°C. Este rango de temperatura es cercano a la temperatura corporal de los mamíferos, razón por la cual muchas proteasas son producidas por bacterias y otros organismos que viven dentro o sobre los mamíferos. Sin embargo, algunas proteasas funcionan mejor a temperaturas más altas o más bajas. Por ejemplo, algunas proteasas producidas por bacterias termófilas funcionan mejor a temperaturas superiores a 100 °C.