¿Los alimentos liofilizados tienen la misma vitamina que los alimentos frescos?

Sí, la mayoría de los alimentos liofilizados retienen nutrientes y vitaminas.

La liofilización es el proceso de eliminar casi toda la humedad de los alimentos permitiendo que el agua se sublime desde el estado congelado directamente al vacío. La sublimación significa que el hielo de los alimentos congelados se convierte en vapor de agua sin derretirse. Esto se logra mediante un tipo especial de liofilizador o liofilizador. Los liofilizadores también se utilizan habitualmente para la conservación y el almacenamiento a largo plazo de productos médicos valiosos, como vacunas, plasma sanguíneo y cultivos de bacterias (probióticos).

La liofilización es una de las mejores formas de conservar el sabor y el valor nutricional de los alimentos. En la mayoría de los casos, la liofilización retiene más del 90% del contenido nutricional original, por lo que es nutricionalmente similar al alimento original. La mayoría de las vitaminas, minerales y otros nutrientes se retienen cerca de sus niveles originales, incluidas la vitamina A, la vitamina B, la vitamina C y más.

La liofilización funciona mucho mejor que el secado al aire, el secado en horno o el secado al sol para proteger los nutrientes. A diferencia de los métodos de secado por calor que pueden provocar pérdidas de nutrientes del 50% al 80%, la liofilización solo tiene pérdidas de nutrientes entre el 5% y el 10% del producto original.

Los alimentos liofilizados son livianos y fáciles de transportar. Se usa ampliamente para acampar, hacer mochileros y otras actividades al aire libre donde es importante la conservación de alimentos a largo plazo y el tamaño pequeño del empaque. También lo utilizan los astronautas en misiones espaciales donde son esenciales alimentos no perecederos con buen valor nutricional.

Dado que los alimentos liofilizados tienen una humedad mínima, se pueden envasar cómodamente en recipientes pequeños, herméticos y livianos. Se pueden almacenar a temperatura ambiente durante más de un año.