Los buenos formas cuando una reacción de Maillard Browns los azúcares residuales de un alimento mientras que el calor los reduce, evaporando su humedad y dejando su esencia concentrada se pegue al fondo de la cacerola. Salsa de calidad comienza con cariño.

mirepoix Salteado, o uno de sus sus variantes regionales, como sofrito o battuto, en aceite de oliva hasta que caramelice. Use aproximadamente 1 taza de mirepoix por cada 2 litros de salsa. Para más sabor y color añadido, rehogar una cucharada de pasta de tomate junto con el mirepoix hasta que adquiera un color oxidado.

Raspe la sartén con una cuchara o espátula de madera plana con bordes mientras se vierte en unas cucharadas de caldo de verduras , el vino o el agua para liberar el amo de la sartén.
engrosamiento

Usted puede espesar la salsa en un par de puntos en el proceso de cocción después desglaseado o hacia el final de la cocción. Espesantes Vegan adecuados para la salsa incluyen roux de aceite de oliva, la maicena y arrurruz.

Para espesar con un roux de aceite de oliva, agregar la harina partes iguales y el aceite de oliva (3/4 taza cada harina y aceite de oliva por litro de salsa) después deglaze la sartén. Ajuste el fuego a bajo y cocine la harina hasta que se desarrolla un color rubio, revolviendo ocasionalmente.

Para espesar con almidón puro, mezcla de maicena o arrurruz iguales partes (3/4 taza cada almidón y agua por litro de salsa ) con agua fría y déjelo a un lado hasta que la salsa está casi listo.
Cuerpo

Se puede utilizar cualquier líquido sabroso para el cuerpo salsa, pero una verdura casera neutral acciones que otorga la libertad de sabor que de cualquier manera que usted elija. Las poblaciones vegetales en negrita, como los que contienen ingredientes como pimientos picantes, ajo y jengibre, limitar los usos de la salsa, así que lo mejor es empezar neutral y agregue los ingredientes picantes tarde.

Añadir el caldo de verduras fría para la salsa y el calor a fuego lento. Como los calores de valores, saborearlo, y añadir la sal kosher y pimienta recién molida negro para adaptarse a su gusto.

Ingredientes secundarios

Agregue los ingredientes secundarios umami ricos para reforzar el sabor general de la salsa. Setas enoki delicados, tomates y salsa de soja son algunos ingredientes umami ricos que tienen bien en salsa.

Este es también el punto de añadir ingredientes que tienen la salsa en una dirección específica. Por ejemplo, añadir una pizca de cinco especias chinas para acabado floral embriagador o una escasa dispersión de hojuelas de chile para darle un toque de calor. Permitir que la salsa para regresar a fuego lento después de añadir los ingredientes secundarios.
Acabado

El engrosamiento, adelgazamiento, los ajustes de condimentos y refinación están algunas técnicas de acabado de última hora que & quot , poner el esmalte de & quot; en una salsa o salsa completa.