Pickles se crean de dos maneras - a través de la acidificación y fermentación. Salmueras acidificadas usan vinagre para crear un pepinillo agriado, mientras que la fermentación se basa en bacterias naturales en el medio ambiente para transformar los azúcares en las verduras en ácido láctico agriado. En ambos tipos de decapado, se emplea el eneldo para dar sabor a los encurtidos de lo contrario salados y amargos. Debido a que el eneldo no se calienta fuera del proceso de enlatado, es importante utilizar una cantidad suficiente de la hierba para infundir el sabor eneldo lo largo de todo el contenido de un frasco. En encurtidos fermentados, se añade eneldo a la vasija al comienzo de decapado, así que los sabores están bien establecidos en el momento de enlatado. En salmueras acidificadas, eneldo suele añadirse a cada frasco; una vez en lata, los encurtidos necesitan sentarse durante al menos tres semanas para desarrollar un sólido sabor eneldo.
eneldo fresco

Para efectos de decapado, usted debe elegir eneldo fresco cuando disponible. Utilice las cabezas de las flores, llamadas umbelas, para dar a sus encurtidos su distintivo sabor de eneldo, así como crear una buena presentación en sus pepinillos en conserva. Normalmente florece en pleno verano, eneldo fresco está disponible en muchas tiendas de comestibles y mercados agrícolas. Una planta de altura superando 3 pies de largo con fragantes flores de color amarillo de flor en la parte superior, el eneldo suele sacó de sus raíces, que todavía están unidos a la planta cuando se venden. Preservar eneldo en vinagre o congelarlo para proyectos fuera de la temporada de decapado para que pueda utilizar el eneldo cuando está fuera de temporada.

Eneldo Semillas

Cuando eneldo fresco es no está disponible, elija semillas de eneldo secas para la comparación más cercana que crea un sólido sabor eneldo en sus encurtidos. Estas pequeñas semillas, marrón infunden el mismo sabor fuerte eneldo como cabezas de eneldo y, debido a que se secan, son disponibles todo el año en el pasillo de las especias de las tiendas de comestibles o cooperativas de especialidades gastronómicas. El tamaño y la fuerza de semillas de eneldo y jefes de eneldo varían considerablemente, pero sustituyendo 1 cucharadita de semillas de eneldo secas por cada cabeza de eneldo se pide en una receta ofrece el mejor sabor de eneldo.
Pasad Dill Weed

Eneldo se hace de las hojas secas de la planta de eneldo y es a menudo más ampliamente disponible que tanto eneldo fresco y semillas de eneldo secas. Mientras eneldo es adecuado para apósitos aromatizantes, ensaladas, carnes y pescados, no es eficaz en la infusión de un fuerte sabor eneldo en encurtidos. Hojas de eneldo se pueden incluir en un frasco al hacer encurtidos con fines estéticos, pero no deben ser únicamente se basó en proporcionar sabor eneldo.