Las semillas de mostaza se utilizan para sabor todo tipo de encurtidos frescos y fermentados. Encurtidos frescos son aquellos que se conservan usando una salmuera a base de vinagre. Encurtidos fermentados utilizan sal como conservante para ayudar a controlar el proceso de fermentación que convierte el azúcar de un vegetal al ácido. El sabor de la mostaza complementa muchos tipos de pepinillos encurtidos en ambos comerciales y caseros, incluidos los de pepinos, rábanos, coliflor, calabacín, tomate y repollo.
Usando Semillas de Mostaza

Añadir semillas de mostaza enteros para dar sabor decapado salmuera o terminado encurtidos en frascos para impartir aún más sabor. Con el tiempo, sin embargo, las especias de decapado enteros, como semillas de mostaza pueden provocar pepinillos para oscurecer. Coloque las especias en una bolsa de muselina durante el proceso de decapado y eliminarlos antes de enlatado para evitar esto. Las semillas de mostaza continúan para dar sabor a los encurtidos durante su almacenamiento, y esto puede o no puede afectar negativamente el sabor del producto final.
Usando tierra Mostaza

mostaza Ground es el más utilizado para proyectos de decapado con un escabeche de espesor u oscuro, que puede ocultar la apariencia turbia. Úsalo en recetas para salsas picantes, condimentos y otros encurtidos picados. Algunos pepinos-rápidas en escabeche también piden semillas de mostaza agrietados, o los que son molido grueso. Semillas de mostaza Grind usted mismo utilizando un mortero hasta que aplastó pero todavía bastante gruesa para el mejor sabor y para evitar una apariencia turbia en el frasco.
Fundamentos Almacenamiento

En decapado, especias frescas son la clave para obtener el mejor sabor. Independientemente de si utiliza el suelo o toda la mostaza, comprar semillas de mostaza solamente enteros para el decapado y aplastar a ellos o moler a ti mismo, según sea necesario. Mostaza de tierra pierde su sabor rápidamente, y pobres de almacenamiento - cerca del calor o la humedad - puede acelerar este deterioro. Siempre guarde semillas de mostaza en un lugar oscuro y fresco. Para las semillas de mostaza de tierra, utilice un molinillo de especias para moler ellos poco antes de hacer tu receta de la salmuera para el mejor sabor.