¿Por qué la leche se vuelve agria durante el verano?
La leche es un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias y las temperaturas más altas aceleran el crecimiento bacteriano. Cuando la temperatura aumenta, las bacterias de la leche se multiplican rápidamente y convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico. Este proceso, conocido como acidificación o acidificación, hace que la leche se vuelva agria y eventualmente se cuaje.
2. Luz:
La exposición a la luz, especialmente a la luz solar, también puede contribuir al deterioro de la leche. La riboflavina (vitamina B2) de la leche reacciona con la luz, produciendo sabores desagradables y olores desagradables. La luz también promueve el crecimiento de ciertas bacterias, acelerando aún más el proceso de acidificación.
3. Embalaje y almacenamiento:
Las condiciones inadecuadas de envasado y almacenamiento pueden acelerar el deterioro de la leche. La leche debe almacenarse en recipientes herméticos para evitar la contaminación y mantenerse en el refrigerador a temperaturas inferiores a 4°C (39°F). Permitir que la leche repose a temperatura ambiente o exponerla al aire libre aumenta su susceptibilidad al deterioro.
4. Contaminación bacteriana inicial:
A veces, la leche puede volverse agria incluso antes de llegar al consumidor debido a la contaminación bacteriana inicial durante el ordeño, el procesamiento o el transporte. Las malas prácticas sanitarias, como equipos no esterilizados o refrigeración inadecuada durante el transporte, pueden introducir bacterias en el suministro de leche.
5. Tipo de Leche:
El tipo de leche también influye en su susceptibilidad al deterioro. La leche cruda, que no ha sido pasteurizada, contiene más bacterias y tiene una vida útil más corta en comparación con la leche pasteurizada. La pasteurización mata la mayoría de las bacterias dañinas, pero algunas bacterias resistentes al calor pueden sobrevivir y estropearse si la leche no se manipula y almacena adecuadamente.
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