La salsa bechamel utilizada para hacer macarrones con queso se hace tradicionalmente fundiendo la mantequilla en una cacerola y después agitando en harina. Los cocineros de harina de alrededor de un minuto para eliminar el sabor almidón y después se añade la leche poco a poco mientras bate para producir una gruesa, salsa blanca. Es posible reemplazar la leche en su totalidad con el caldo de pollo en cantidades iguales. Cuando se hace esto, ya no se llama una salsa bechamel, sino una velouté. Mezclar el queso en la velouté y deje que se derrita completamente mientras se agita continuamente.
Diferencias

Al sustituir el caldo de pollo para la leche en los macarrones con queso, es importante que sean consciente de que el sabor y la textura se diferir algo. Leche añade cremosidad de la salsa que el caldo de pollo no puede replicar. El color y la apariencia de la salsa serán diferentes también. En lugar de ser muy opaco, seguirá siendo un poco translúcida, similar a la de la salsa. Si los condimentos se mantienen igual, el sabor real sigue siendo muy similar, pero sin la sensación en la boca de los macarrones y queso cremoso adicional que muchos están acostumbrados a comer.
Engrosamiento

Al hacer macarrones con queso con caldo de pollo, asegúrese de que su salsa no es acuosa o no será cocer adecuadamente en el horno. Utilice la misma medición de caldo como te gustaría que la leche utilizada. Una vez que se mezcla la salsa juntos, que aún debe ser gruesa. Cuando revolviendo la salsa, no debe haber resistencia en la cuchara, como si estuviera removiendo salsa espesa. Si la salsa está demasiado delgada, mezcle una cucharada de almidón de maíz con agua suficiente para disolver la maicena para que no se agrupen. Batir esta mezcla en la salsa para espesar para arriba.
Consideraciones

Desde el sabor y la textura del plato va a cambiar debido a la sustitución, considere hacer una prueba antes de hacer la receta para una cena de fiesta u otra ocasión especial. Usted puede encontrar que usted desea ajustar la receta cambiando las especias o mediante el uso de diferentes tipos de queso para compensar la diferencia. Condimentar el plato utilizando la pimienta de cayena o el uso de diferentes quesos como ahumado Gouda puede ayudar a ocultar el hecho de que la leche fue eliminado de la salsa. El sabor final, sin embargo, es completamente dependiente de sus propias preferencias. Hacer sustituciones es a menudo una cuestión de ensayo y error, porque no todo el mundo le gusta lo mismo.