Coloque una piel en el pedazo de la papada de cerdo sobre una tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba.

Mantenga un cuchillo deshuesado de lado con el borde afilado apuntando hacia el lado de la mandíbula. Vi debajo de la piel en una esquina para iniciar la separación de la piel de la carne. Mantenga el filo del cuchillo en ángulo ligeramente hacia arriba para reducir al mínimo la cantidad de grasa y carne magra que se recorta distancia.

Mantenga la solapa esquina de la piel lejos de la mandíbula una vez que comience la separa de la carne, para que puedas ver dónde se está cortando. Continuar cortando justo debajo de la piel para separarlo de la carrillada.

Descartar la piel o reservarlo para otra receta.
Corta y Freír la carne Jowl

Envuelva la papada en una envoltura de plástico. Colóquelo en el congelador durante unos 15 minutos. Congelación de la carne hace brevemente más fácil cortar rodajas finas.

Calentar una sartén a fuego medio ambiente de la estufa.

Separar la papada congelada y ponerla con la piel hacia abajo en la tabla de cortar. El lado interior de la mandíbula - el lado de la carne - es típicamente menos suave y uniforme. La mandíbula es más propenso a deslizarse como se corta si usted pone que del lado de la carne hacia abajo.

Corte una media pulgadas de ancho trozo del extremo pointiest o más estrecha de la mandíbula con un cuchillo de corte a ver de qué manera la carne se ejecuta. Oriente la mandíbula para que las rayas de carne magra dirigido verticalmente lejos de ti.

Coloque el filo de la navaja cerca de 1/8 a 1/4 de pulgada de distancia del extremo de la mandíbula. Cortar una tira de tocino de la papada.

Continuar rebanadas de tocino de corte hasta que la parte unsliced ​​es de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Ajuste el trozo restante de la carne mandíbula de lado cuando es demasiado estrecho para mantenerse estable y cortar de forma segura.

Dice las rebanadas de tocino en trozos pequeños alrededor de 1/4 a 1 pulgada de ancho, dependiendo de lo que usted necesita. Pequeños trozos freír más rápido que las rebanadas. Usted puede esperar para cortar las rebanadas de tocino después de que los fríes, si se desea. Si estás haciendo galletas, es posible que desee cortar tamaño galleta.

Coloque las rebanadas de tocino o panceta piezas en una sartén precalentado seca. A su vez las rebanadas con pinzas o remover trozos pequeños con una cuchara de madera si es necesario para cocinar el tocino de manera uniforme.

Freír la carne de cerdo hasta que la carne magra es nítido y la grasa es semi-transparente. Puesto que es un embutido, carne papada puede permanecer rosada en lugar de girar marrón. Compruebe la frescura de la carne magra para determinar el punto de cocción. Tocino papada del cerdo no llega tan nítido como el tocino tradicional, pero la carne magra debe ser algo crujiente en la superficie y en los bordes.

Transferir el tocino cocido con toallas de papel para drenar el exceso de grasa. Servir mientras está caliente; agregarlo a un plato como los guisantes de ojo negro inmediatamente después de que el drenaje; o refrigerar en el envasado de alimentos de plástico hermético hasta que esté listo para usarlo. Utilice cocinado cerdo papada tocino dentro de cuatro a cinco días de freírlo.
Consejos

papada del cerdo también pueden ser etiquetados "Dixie tocino" o "Cuadrados Dixie."

Algunos carniceros quitar la piel o cáscara de la papada de cerdo antes de empaquetarlos. Quitar la piel de un cerdo de la papada con piel es opcional. Es comestible, pero puede ser duro o difícil si usted lo deja en el tocino, causando comensales para picar a su alrededor y lo descarta. cortezas

Cerdo son piezas fritos de piel de cerdo que han sido despojados de toda la grasa y la carne. Puede volver a propósito de la piel que usted corta la papada - antes frito el tocino - hacer chicharrones caseros.

Afila tus cuchillos antes de recortar y cortar la papada de cerdo, especialmente si usted decide dejar la piel de la carne. Piel de cerdo cruda puede ser duro, y necesita una cuchilla muy afilada para cortar a través de él. Un cuchillo de chef es aceptable si usted no tiene un cuchillo de corte para cortar el tocino sin cocer

Envolver los trozos finales crudos de papada en una envoltura de plástico.; colocar los trozos envueltos en una bolsa de plástico con cierre congelador; y congelarlos a las sopas o verduras de sabor

Curado papada de cerdo es el porcino cortar tradicionalmente utilizado para hacer guanciale italiana -. el pancetta- o tocino como ingrediente que los sabores platos de pasta carbonara. Muchos chefs italianos tradicionales no usan carne papada ahumado en guanciale, pero no está prohibido. Utilice la papada de cerdo sobrante en recetas italianas que requieren tocino o panceta picada.

Advertencias

No cocine parcialmente tocino papada de cerdo para su uso posterior. Cocinar parcial no destruye todos los organismos que causan enfermedades que pueden estar en la carne.