A. salsa básica, así como algunos embutidos tradicionales, se inicia con la acción de menudillos. La mayoría de los cocineros de lado el hígado para otro uso, o añadir que durante las etapas finales de la cocina, ya que de lo contrario se tiende a hacer un caldo amargo y salsa. Dependiendo de su receta o tradición familiar, ya sea a fuego lento el resto de las menudencias en agua con compuestos aromáticos durante unos 45 minutos, o saltear las menudencias en aceite, luego agregar el agua y aromas y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Posibilidades aromáticos incluyen zanahorias, perejil, apio, cebolla, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta. Una vez tensa, el caldo se puede utilizar en forma inmediata, o refrigerarse durante algunos días.
Buena salsa!

Una vez que usted tiene su caldo de menudillos tensa y el pavo que sale del horno para descansar, es el momento de hacer la salsa. Después de mover el pavo a un plato talla, usted encontrará el pan tostado es un tesoro de jugo de cocción con sabor. Después de agotar la grasa de estos goteos, combine la grasa, caldo de menudillos y un roux que has hecho por saltear mantequilla partes iguales y la harina. Cuando usted está cocinando para una multitud, añadir un poco de caldo de pollo o pavo comprado en la tienda o previamente hecha. Si lo desea, agregue algunas picadas, menudencias cocidas a la salsa.
Savory Relleno

Giblet de valores y las menudencias mismos también sirven como ingredientes clave en rellenos tradicionales. Reserve los menudillos después de colar el caldo - en este caso, añadir el hígado hacia el final del tiempo de cocción del caldo para que se cocina a través. Después de cortar las menudencias cocidas, pulso brevemente en un procesador de alimentos con un puñado de perejil y el apio, así como de 1 libra de carne de salchicha salteada. Después de doblar cuidadosamente esta mezcla de menudillos-salchichas en una bolsa de mezcla para relleno preparado, humedecer la mezcla con el caldo de menudillos, y cocine el relleno por alrededor de una hora en un horno de 350 grados Fahrenheit.