Con motivo de la superficie de la piel de pollo o carne con cortes superficiales es lo que se conoce como meter el pollo . Pollo ligeramente marcado tiene un patrón de cortes que penetran debajo de la superficie de la piel o la carne.
Por qué Score?

Recetas menudo solicitar que el pollo se anotó a separar la piel de la carne en varios lugares y para permitir que los sabores penetren por debajo de la piel. Cuando la piel se anotó la ligera, libera la grasa debajo de la piel y da lugar a una piel más crujiente. Puntaje de pollo marinado antes o condimento que permite a los condimentos en las cortes, cubriendo más superficies.
Cómo Puntuación pollo

Utilice un cuchillo afilado para hacer paralelas, cortes superficiales a través de la piel de pollo. El pollo sin piel cortada ligeramente en la carne. Al puntuar pollo sin hueso, Marcarán los dos lados de la carne. Haga los cortes aproximadamente 1/8 pulgada de profundidad y 1/2 a 1 pulgada de distancia, a menos que su receta especifica de otra manera. Gire el pollo 45 grados y hacer una segunda serie de cortes, resultando en pequeños cortes en forma de diamante en toda la superficie.
Que alcanzaron en el Grill &

pollo que tiene obvia marcas de la parrilla se refieren a menudo como & quot; & quot anotó.; Cuando se usa el término de esta manera, ligeramente marcado pollo tiene marcas de la parrilla de color marrón claro. Para anotar pollo de esta manera, la parrilla debe ser lo suficientemente caliente para dorar el pollo donde toca la parrilla. La carne se pone en la parrilla en un ángulo y se deja cocer hasta marcas de la parrilla son visibles, y luego se volvió 45 grados y se deja cocinar en el mismo lado hasta que las marcas de la parrilla se cruzan antes de darle la vuelta para dorar el otro lado. Este tratamiento es puramente para el aspecto y se realiza en el lado de la carne que se sirve hacia arriba.