Harissa es una mezcla de especias que por lo general consiste en un número de ingredientes, entre ellos el pimentón en polvo, semillas de cilantro, semillas de comino, sal, ajo, menta y un toque de alcaravea, en proporciones especificadas. Machacar las especias en un pequeño molinillo de café después de que todos ellos juntos asar a fuego medio durante un minuto. Asar libera los aceites naturales dentro de las semillas y hace que este condimento más de sabor intenso. Utilice harissa con un poco de pimienta y sal sobre las piezas de pollo y luego la parrilla ellos.
Za'ataar

Za'ataar es la mezcla de condimentos a base de hierbas para utilizar cuando se quiere sabrosa pinchos de pollo que no son demasiado picante. Za'ataar es el nombre de una planta, tanto en el Medio Oriente y el condimento hecho con sus hojas. La mayoría de las hierbas secas en esta mezcla entran en el mortero y obtener puré con sal, semillas de sésamo y un número de otras especias. Use esta mezcla fragante cuando marinar el pollo para asar.
Zumaque

Zumaque es el nombre de una planta que es muy abundante en el Oriente Medio. Típicamente, la planta se tritura y se añade a cualquier número de especias. Zumaque condimentos paquetes de un golpe distinto, y usted puede modificarlo de acuerdo al gusto, dependiendo de las especias agregó. Utilice el zumaque si desea un ligero pero definido saborizante en pinchos de pollo persas.
Otros condimentos

la cocina persa es acerca de agregar un poco de esto y un poco de que a medida que cocinero. El cilantro y comino son abundantemente disponibles y, a menudo utilizado para carnes de sabor. Añadir el azafrán, cardamomo o canela junto con el cilantro y comino al zumaque u hojas za'ataar para crear un masaje en seco. Extienda sobre la carne antes de ensartar.