El marinado o salmuera un pollo durante la noche puede tener un efecto dramático en la calidad del plato final, el bloqueo en la humedad y la infusión de la carne con sabor. Salmuera de pollo en una solución de ¼ de taza de sal kosher por litro de agua es un paso importante antes de asar, donde el calor seco puede aspirar rápidamente la humedad de la carne, en particular para los de mama. Un pollo entero puede ser en salmuera en una bolsa con cierre por 24 horas en el refrigerador, pero los pechos sin hueso necesita sólo un par de horas. Un adobo para todo uso combina aceite, sal, condimentos y ácido, por lo general en forma de vinagre, los cítricos o vinagre de vino /vino. Adición de ajo y mostaza hace un adobo básico, pero para un marinar de inspiración asiática añadir la salsa de soja y jengibre. Sin embargo los sabores intensos, nunca utilice un adobo mojado para rociar el pollo en la parrilla porque las bacterias todavía pueden prosperar en el líquido.
Pollo Classics

Por un puñado de pollo platos, el condimento les define. Para hacer el pollo jamaiquino, preparar un frote húmedo picante de tomillo, canela, nuez moscada y cilantro para el aroma y el jengibre, cayena y la pimienta de Jamaica para la patada distintiva. Para ir Cajun, mezcla de pimienta, pimentón y pimienta negro con el orégano, el tomillo, el ajo y la cebolla en polvo. Re-creando el tono espeluznante de pollo Tandoori requiere garam masala, la cúrcuma y el yogur, el cilantro, el jengibre y pimentón proporcionando los toques finales. Frote la mezcla de todo y dejar marinar durante la noche. Alas de Buffalo, por otro lado, necesitan brillo así como bocado. Traiga salsa picante, pimienta de cayena, sal, jugo de limón y miel a ebullición rápida y luego permitir que la salsa para reducir a fuego lento. Dragado de las alas en las capas de esmalte de la piel con sabores dulces, picantes y amargos, así como el color.
Manejo Seguro

Como siempre cuando se trabaja con pollo crudo, ciertos problemas de seguridad entran en juego. Para empezar, resistir la tentación de lavar el pollo antes de condimentos, que se extenderá en lugar de matar a las bacterias. Lávese las manos, sin embargo, después de frotar cualquier mezcla de condimentos en el pollo crudo y agitar condimento en las manos en lugar de volver a la mezcla para otro puñado. Todo marinado debe estar en el refrigerador, con el pollo en una bolsa sellada o un plato cubierto. Colocarlo en el estante más bajo del refrigerador para dejar de jugos que gotean en otros artículos. Tenga en cuenta que sin embargo potente del adobo, no existe el equivalente de pollo al ceviche. Pollo no está en condiciones de comer hasta que estén cocidas a una temperatura segura.