¿Puedes marinar pollo y ternera juntos?

Si bien es técnicamente seguro marinar pollo y carne de res juntos, generalmente no se recomienda debido a las diferentes pautas de seguridad alimentaria para las aves y las carnes rojas. Aquí hay algunas razones por las cuales:

1. Temperaturas seguras: El pollo requiere temperaturas de cocción internas más altas (165 °F) para garantizar la destrucción de bacterias dañinas como la salmonella, mientras que la carne de res se puede cocinar de manera segura a temperaturas más bajas (145 °F para medio cocido). Si marinas ambas carnes juntas, tendrás que cocinarlas a la temperatura más alta requerida para el pollo, lo que puede resultar en una carne demasiado cocida.

2. Contaminación cruzada: Mezclar pollo crudo y carne de res durante el marinado aumenta el riesgo de contaminación cruzada. Las bacterias del pollo pueden transferirse a la carne de res, lo que podría provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para evitarlo, lo mejor es marinarlos por separado en recipientes diferentes.

3. Sabor y textura: Marinar diferentes tipos de carne juntos puede alterar sus sabores y texturas. La carne de res y el pollo tienen sabores distintos, y marinarlos juntos puede hacer que una carne domine el sabor de la otra. Además, las texturas del pollo y la carne de res pueden cambiar de manera diferente durante el marinado, lo que afecta su experiencia gastronómica final.

4. Manipulación y almacenamiento de alimentos: Para mantener la seguridad alimentaria, el pollo y la carne de res crudos deben manipularse y almacenarse de manera diferente para evitar una posible contaminación. Por ejemplo, el pollo crudo siempre debe cocinarse por separado y nunca almacenarse cerca de alimentos cocidos, mientras que la carne de res se puede almacenar junto con otras carnes cocidas siempre que se alcance la temperatura interna. Combinarlos durante el marinado significa que estas prácticas de manipulación de alimentos se vuelven más desafiantes.

Generalmente se recomienda marinar diferentes tipos de carne por separado, siguiendo pautas específicas para cada uno para garantizar la seguridad alimentaria y lograr los sabores y texturas deseados.