Cuando una receta requiere de escaldado, empezar por poner la cantidad especificada de arroz crudo en una olla con aproximadamente cuatro veces el volumen de agua como el arroz, a menos que la receta especifica líquidos o cantidades. Encienda el quemador de alta y hervir el arroz para la cantidad de tiempo especificado en la receta - por lo general no más de siete u ocho minutos. Revuelva el arroz con frecuencia durante la etapa de ebullición. Después de hervir el arroz, escurrir en un colador y enjuague si la receta lo requiere.
Arroz con Leche

El blanqueo de arroz para los postres horneados como pudines de arroz elimina la almidón de arroz mientras se cocina parcialmente los granos. La mayor parte del proceso de cocción para postres tales como pudín se produce lentamente, en una base de crema pastelera. Escaldado el arroz primero se asegura de que los granos gelantinize, o se hinchan hasta su tamaño correcto, en el momento en el propio pudding ha establecido. Recetas del pudín de arroz generalmente llaman para que el arroz blanch hirviéndola con el azúcar durante unos cinco minutos antes de drenar, enjuagar y agregarlo a los otros ingredientes.
Risotto

Risotto es apreciado por su calidad cremosa, que resulta de la técnica de cocción y el grano utilizado: arroz arborio. Para quitar una parte del almidón de arroz de antemano, tanto enjuagar y blanquear el arroz. Después de aclarar que en un colador de malla fina, añadir el arroz con el caldo de pollo y hervir durante siete minutos antes de drenar. Este paso no sólo elimina el almidón, pero infunde los granos con el sabor de las acciones. No enjuague después del drenaje, pero establecer el arroz en una bandeja engrasada para terminar el secado.
Cuando saltarla

técnicas de limpieza y procesamiento modernos significan que rara vez que el arroz escaldar para asegurar la limpieza y la textura adecuada. A menos que una receta diga lo contrario, renunciar a la etapa de escaldado antes de hervir, cocer a fuego lento o al vapor el arroz. Si una receta o arroz envasado especifica etapas adicionales antes de cocinar, tales como remojo, enjuague o saltear el arroz, siga los pasos en el paquete o la receta exactamente y sin la adición de la etapa de blanqueo a menos que se recomienda específicamente escaldado.