Un asado de cerdo es generalmente un corte más grande que sirve para varios comensales. Un asado puede oscilar entre dos y 20 libras y estar con hueso o sin hueso. Asados ​​con el hueso de la izquierda en general son más jugosa. Están disponibles en la mayoría de los cortes de carne y varían en ternura dependiendo del corte. Algunos se curan asados, ahumados o precocidos, pero la mayoría de las veces lo mejor es comprar la carne fresca y cocinar el asado a partir de cero.
Fat Versus magra

Algunos cortes de carne son más grasa que otras cortes. La cantidad de grasa afecta tanto a la ternura y jugosidad. Cortes más magros incluyen el lomo asado de corte centro, que es por lo general sin hueso, y un asado de solomillo, que contiene parte de la columna vertebral. La hoja de lomo asado o asado de costilla final también es bastante magra, pero contiene más grasa que los otros dos. Cortes más grasos incluyen la hoja Boston asado o Boston butt roast - un corte primordial desde el hombro - y el asado omóplato. Ambos de estos recortes son con hueso. Aunque es importante para recortar el exceso de grasa de la carne asada de comprar, salir de una fina capa de grasa para mantener el asado húmeda mientras se cocina. Además, la grasa que atraviesa el asado, llamado marmoleado, ayuda a proporcionar sabor y ternura. Asegúrese de elegir un asado que está bien de mármol en toda la corte. Un corte sin hueso que está bien veteado de grasa es el rollo del hombro sin hueso, que viene fresco, curado o ahumado para una variación agradable en sabor.
Inspección Visual

Mango el asado antes de comprar para que pueda examinarlo cosas la etiqueta no revelará. Carne de cerdo de hoy es mucho más delgado que en el pasado, por lo que debe ser fácil de encontrar un corte magro, así mármol. El color de la carne debe ser de color rosa con un ligero tinte de color gris a blancuzco y ser de grano fino. Asados ​​cortados del lomo son generalmente de color más claro que los cortar desde el hombro o la pierna. Debe ser firme y húmedo, pero no viscoso, y debe oler limpio y fresco, sin malos olores. El color de la grasa en los bordes exteriores debe ser blanco y cremoso. Si es de color amarillento, el asado es viejo y posiblemente en mal estado. El empaquetado debe ser fría al tacto y no tienen grietas o roturas en el envoltorio.
Cocinar la carne asada

Condimento es importante dar el asado un sabor delicioso y llevar a cabo el sabor natural de la carne. Mezcle el aceite de oliva junto con sal, pimienta, pimentón, ajo y cebolla en polvo y una mezcla de hierbas que te gusta. Después de colocar el asado sobre una rejilla levantada en la sartén, frote hacia abajo en todos los lados con la mezcla de especias. Asegúrese de colocar en la sartén con la cara más grasa hacia arriba. Precaliente el horno a 450 grados, mientras que usted está solicitando la frotación de la especia. Coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne asada en el que no está en contacto con un hueso. Ponga la carne de cerdo en el centro del horno y cocinar durante unos 10 minutos a que la alta temperatura, lo que ayuda a sellar en los jugos. Luego baje el horno a 250 grados. El asado debe cocer a baja temperatura para cualquier lugar entre 50 a 80 minutos dependiendo de su tamaño. Asar la carne hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados. Retire del horno y colocar un pedazo de papel de aluminio en la parte superior, lo que permite el asado para descansar durante 15 minutos. Este es el secreto más importante de cocinar una tierna, jugosa carne asada. Cortar la carne demasiado pronto después de la cocción, libera todos los jugos. Descansar la carne permite que los jugos se asiente sobre la carne.