sculpins son una gran familia de peces de agua salada , con más de 100 especies conocidas en aguas de Alaska solamente. La mayoría son relativamente pequeños, rara vez crece a más de una sartén o dos, y son rara vez cosechados comercialmente. Hay relativamente poca carne en ellos, y sus espinas venenosas las hacen difíciles de filete en la planta de procesamiento. Si usted encuentra alguna en su tienda local, por lo general están en filetes y tienen las espinas eliminadas. Si usted compra su conjunto escorpión, o coger uno usted mismo, use guantes para protegerse las manos. Sostenga el pescado por su labio inferior, corte y quite las espinas con unas tijeras de cocina, entonces la escala y bien filete y destripar como lo haría con cualquier panfish similar.
Keeping It Real con

La apariencia inusual y dramática de sculpins y sus parientes los convierte en una opción interesante para cocinar todo. Frotar la piel ligeramente con aceite y se sazona dentro y por fuera, entonces la parrilla a fuego medio durante cuatro a seis minutos por cada lado, o hasta que se cocina en la columna vertebral cuando se registre con la punta de un cuchillo. Alternativamente, cocer en una cazuela o cacerola de la hoja con su selección de hierbas frescas. Pez también es excelente cuando se hornea en una cama de sal de roca. Precaliente la sal en el horno a 400 grados Fahrenheit, a continuación, utilizar una cuchara para enterrar a los peces en la sal. Hornear durante 10 a 12 minutos, a continuación, levante con cuidado hacia fuera y sacudir el exceso de sal.
Un filete fino

Al igual que otra empresa, pescado de carne blanca, sculpin es más versátil en la forma de filetes sin espinas. Compruebe justo encima de la zona de las costillas con los dedos para las pequeñas espinas, que a veces se pierden durante el proceso de deshuesado. Puede sustituir sculpin en la mayoría de las recetas que para el bacalao, el bacalao de roca, eglefino o pescado similar. Hornee los filetes durante 8 a 10 minutos a 400 F, o el pan de ellos y se fríen hasta que estén doradas en una sartén caliente. Filetes con piel son los mejores para asar a la parrilla, porque escorpión es más frágil de lo que algunos otros peces y necesita la piel para mantenerlo unido.

Sopas y guisos

En la costa pescadores del escorpión relativamente pequeño y feo se dejan a menudo más al final de la jornada, y al igual que otros peces sin vender se convirtió en la cena. , Sopas abundantes rústicos de pescado y guisos - bouillabaisse de Francia, Zuppa di pesce de Italia, Cioppino de California y chowder de Nueva Inglaterra - son todos los destinos adecuados para sculpin. Añadir porciones fileteadas tarde, sólo en los últimos 15 a 20 minutos de cocción, por lo que la delicada carne no cocine demasiado y se deshacen. La piel aporta cuerpo y riqueza a su caldo, a fin de utilizarlo si es posible. Si no desea que la piel en porciones en su plato, reservar la piel cuando te preparas los filetes y cocine a fuego lento en el caldo. Después de que se enriquece la sopa, retire y deséchelo.