Mientras vivas, la mayoría de los peces y otros tipos de productos de mariscos un compuesto natural llamado óxido de trimetilamina. Después de la muerte, sin embargo, el compuesto comienza rompiendo en trimetilamina. Este subproducto es lo más responsable del olor a pescado infame y sabor. Cuanto mayor sea el pescado, más de este compuesto apestoso que contiene. Esto no quiere decir que el pescado es malo, pero sin duda puede restar valor a la experiencia en la cocina y la calidad y disfrute de la comida.
Darle un baño de leche

La leche es la forma más sencilla para contrarrestar un fuerte olor y sabor a pescado en un trozo de pescado menos-que-super-fresco. La proteína de la caseína en la leche se une a la trimetilamina, facilitando la retirada. Vierta suficiente leche en un plato para sumergir completamente el pescado. Coloque el pescado en la leche y deje reposar durante 20 minutos, luego retire el pescado y séquelo con toallas de papel. Se quita gran parte de la trimetilamina junto con la leche.
Sabor a su vida

Mientras que un adobo leche rápida aborda la causa subyacente de un fuerte olor y sabor a pescado, otro opción es enmascararlo con los condimentos picantes potentes u otros. Escudo un filete en Cajun o sazonar ennegrecimiento o usar una buena dosis de polvo de curry. Un enfoque de influencia asiática con salsa de soja o tamari y una generosa cantidad de jengibre también ayuda. Una mezcla de hierbas en negrita, como las hierbas de Provence o condimentos italianos o de la Toscana es otra opción.
Otras opciones de preparación

Si no remojar el pescado en la leche , una marinada ácida de sabor fuerte que comprende un zumo de vino tinto negrita, vinagre, jugo de limón o lima puede cubrir hasta un sabor a pescado. Filetes delgados sólo tienen que permanecer en el adobo de unos 10 minutos, mientras que los filetes y filetes gruesos pueden ir hasta 20 minutos; no empape peces más tiempo o se puede desarrollar una textura blanda. Cocinar el pescado a la parrilla imparte un sabor ahumado que ayuda a enmascarar un sabor a pescado, mientras que hornear, asar a la parrilla y pan-punzante tienden a resaltar propio sabor de la comida. Si va a hornear, use un cedro u otro tablón de madera para introducir un sabor enmascarado. Otro enfoque es utilizar a pescado de sabor de pescado en un plato con otros componentes fuertes, como un guiso, paella, gumbo o curry.