Cómo Smoke Fish en un fumador (8 pasos)

peces recién pescados es ideal para fumar. El pescado ahumado tiene un sabor distinto, reforzada por el tipo de chip de madera utilizada durante el proceso de cocción. Sin embargo, es posible fumar pescado con solo carbón, sin el uso de virutas de madera. Fumar implica cocinar con, calor húmedo indirecta, en un ambiente cerrado. Los fumadores parecen a las barbacoas, y vienen en una variedad de estilos, incluyendo versiones eléctricas y carbón. Antes de ahumar el pescado, familiarizarse con su modelo particular, fumador, aprendiendo dónde poner carbón o astillas de madera es necesario, cómo llenar e inserte la bandeja de agua y la disposición adecuada de los bastidores de cocina
. Cosas que necesitará
cuchillo filete sobre Salt
recipiente o bolsa de alimentos
Aceite vegetal
Alimentación estante
Fumador
Instrucciones

1. Limpiar la fresca pescado, que incluye la eliminación de escamas, cabeza, aletas, cola y vísceras. Enjuague el cuerpo por dentro y por fuera con agua corriente. Si se trata de un pez grande, cortada por la mitad y quitar la espina dorsal.
   

2. Preparar 1 galón de salmuera por cada 4 libras de pescado. Hacer salmuera añadiendo 3 & # xBD; tazas de sal a un galón de agua. Añadir las especias, si lo desea, como las hojas de laurel, el ajo o pimienta.
   

3. Sumerja el pescado en salmuera y el lugar en el refrigerador en un recipiente o bolsa de comida grande. Deje suficiente espacio para la salmuera para rodear el pez
   

4. Retire el pescado de la salmuera después de 15 minutos si el filete es acerca & # xBD.; pulgada de espesor. Si el filete es una pulgada de grosor, dejar actuar durante 15 minutos adicionales. Mantenga el pescado en la salmuera durante una hora si el filete es 1 & # xBD; pulgadas de espesor.
   

5. Enjuague el pescado en agua fría.
   

6. Organizar el pescado, con la piel hacia abajo, sobre bastidores engrasados ​​y situado en un lugar seco , lugar fresco. Permitir una membrana similar a la piel, llamada una película, para formar en la superficie. La película actúa como una capa protectora durante el fumar y evita que el pescado se seque. Se debe tomar entre dos y tres horas para la película a la forma.
   

7. Iniciar el fumador, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque el pescado en el fumador cuando la temperatura es de unos 90 grados, y se deja durante dos horas.
   

8. Aumentar la temperatura a 150 grados y el humo de otros cuatro a ocho horas. Piezas más delgadas pueden tomar cuatro horas, mientras que piezas gruesas pueden tardar hasta ocho horas. Guarde el pescado ahumado en el refrigerador.