¿Cuál es el método de congelación adecuado para destruir el parásito anisakis en el pescado?

El método de congelación recomendado para destruir el parásito anisakis en el pescado, según lo sugerido por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), es congelar el pescado a una temperatura de -4°F (-20°C) o menos durante un mínimo de 7 días (congelación continua). Se ha demostrado que esta temperatura y duración son efectivas para matar el parásito anisakis y sus larvas, lo que hace que el pescado sea seguro para el consumo.

Para una congelación rápida, la FDA sugiere congelar el pescado a -31 °F (-35 °C) o menos hasta que esté sólido y almacenarlo a -31 °F (-35 °C) o menos durante al menos 15 horas. Este método de congelación rápida es especialmente adecuado para pescados o filetes más pequeños.

Es importante tener en cuenta que simplemente congelar el pescado a temperaturas estándar del congelador (alrededor de 0°F/-18°C) puede no ser suficiente para matar el parásito anisakis. Mantener las temperaturas recomendadas y los tiempos de congelación es crucial para garantizar la destrucción efectiva del parásito y prevenir posibles riesgos para la salud.

Siga siempre las prácticas adecuadas de manipulación de alimentos, incluida la cocción minuciosa del pescado, para garantizar la seguridad y la calidad de los mariscos que consume.