parrillas regulares pueden ser un reto para la barbacoa cocinada a fuego lento, debido a que los restos de carne cierra a las brasas, incluso si usted ha arreglado las brasas en un lado y la carne en el otro. Offset fumadores colocan las brasas y las virutas de humo de madera en una cámara de combustión separada, se unieron a la cámara de cocción mayor. El aire caliente, humo pasa a través de la cámara de cocción y una chimenea, calefacción y condimentación de la carne. La mejor de ellas utilizan lo que se llama un acuerdo de compensación inversa, con el aire caliente bajo un deflector de metal hasta el otro lado del fumador antes de que se dejó subir y volver a la chimenea. Eso proporciona temperaturas de cocción más bajas y un mejor control de calor.
Grill en el Firebox

La caja de fuego, o cámara de combustión, es una pequeña caldera de carbón en su propio derecho. Muchos modelos están diseñados para permitir asar directamente en la cámara de combustión, con una rejilla desmontable para la comida. La superficie de cocción suele ser pequeño, como lo sería en una parrilla de sobremesa portátil, pero se puede ajustar fácilmente las rejillas de ventilación para proporcionar temperaturas de cocción de las grandes ligas. Use un termómetro de sonda para controlar la temperatura, llevándola a alrededor de 450 grados Fahrenheit antes de poner en sus carnes. Grill ellos como lo haría normalmente, convirtiendo después de 5 a 7 minutos, hasta llegar a su nivel preferido de-ness hecho
. Utilice el humo Cámara

Algunos desplazamiento fumadores están diseñados para hacer una doble función, con sus cámaras de humo actúa como un tamaño completo parrilla barril en momentos de necesidad. No siempre se construyen para ello, especialmente los modelos utilizando un desplazamiento inverso, así que consulte el manual o el sitio web del fabricante de primera. Enciende tus brasas con un arranque eléctrico o chimenea, o recoger algunos de la caja de fuego si ya has estado cocinando. Una vez que tenga un buen lecho de brasas establecido, parrilla las carnes como lo haría en cualquier otra caldera. La cámara de humo de un desplazamiento suele ser bastante grande, para que pueda preparar un montón de filetes en él si es necesario.
Vent Sus Dificultades

Si su caja de fuego y el humo cámara no está configurado para asar a la parrilla, y usted no es hasta su modificación para el propósito, la otra opción es simplemente subir el calor. Tendrá que controlar la temperatura en ambos extremos de su cámara de humo con los termómetros de sonda, para ver donde está más caliente. Abra las rejillas de ventilación en su ahumador para aumentar el flujo de aire y hacer subir la temperatura, y esperar hasta que se estabilice a una temperatura de 450 F o más antes de asar sus carnes.