La carne es propensa a secarse cuando se cocina más una llama abierta, pero se puede saturar el lomo de cerdo con humedad adicional mediante encurtido él. Los ingredientes principales en una salmuera son el agua, la sal y el azúcar moreno. Añadir 1/4 taza de sal de mesa y 1/4 taza de azúcar morena por cada 2 tazas de agua. Preparar suficiente salmuera para sumergir toda la carne. Puede sustituir una cantidad igual de otro líquido, como la sidra de manzana o una cerveza, por un poco de agua. Sazone la mezcla al gusto con hierbas y especias. Tomillo, salvia, semillas de hinojo, romero, hojas de laurel y especias a base de pimienta-complementan cerdo.
Remoje y Sazone la carne de cerdo

Ponga la carne de cerdo y salmuera en un resellable bolsa de plástico, y guárdelo en el refrigerador mientras se empapa de 4 a 12 horas. Enjuague la carne en agua fría después de sacarlo de la bolsa, y descartar la salmuera restante. Aplicar un masaje en seco para el lomo de cerdo para promover la temporada que, si se desea. Mientras que la carne de cerdo absorbe el sabor de la salmuera, debería temporada de la carne de nuevo si desea que las hierbas o especias para ser robusto. Ponga el lomo de cerdo en un plato o plato, cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar ella.
Crear zonas en su parrilla

Crear zonas calientes y frías en su parrilla para que pueda alternar entre la cocción de la carne de cerdo con calor directo e indirecto. Por abrasador la carne a fuego alto directo, sellar la humedad en la carne y crear una superficie ajedrea, caramelizado. Entonces lento asado del cerdo con calor indirecto para cocinar la carne a través sin robar que de la humedad. Para crear zonas en una parrilla de carbón, depositar las briquetas en un lado de la parrilla antes de encenderlo. En una parrilla de gas, apague la mitad de los quemadores después de precalentar toda la parrilla.
Sear Entonces Slow-asado del cerdo

Coloque el lomo de cerdo de carne lateral abajo directamente sobre la llama, luego cubra la parrilla. Sear la superficie de la carne, darle la vuelta con pinzas, y luego dorar el reverso. Transferir el lomo de cerdo que se dore a la zona fría, y para abarcar la parrilla. Use un termómetro de carne para evaluar hecho-ness de la carne de cerdo. Un hueso en lomo de cerdo debe asar unos 20 minutos por libra.
Pruebas y Descansar

Use un termómetro de carne para determinar con precisión cuándo se hace la carne de cerdo. Insertar el termómetro en el centro de la carne lejos del hueso. Retire la carne de cerdo a la parrilla cuando la temperatura interna es de 140 grados Fahrenheit. Carne de cerdo debe alcanzar 145 F a ser seguros para comer, pero el calor ambiental continúa la cocción de la carne de cerdo después de sacarlo de la parrilla. El calor residual eleva la temperatura de la carne de cerdo sobre 5 grados antes de que comience a enfriarse. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y descansar durante 3 a 15 minutos. Descansar la carne permite que los jugos se espesan, lo que les impide correr excesivamente cuando se mire la carne de cerdo.