Cómo fumar costillas con una caja de fuegos lado en la parrilla de carbón

Menos cosas tienen mejor sabor de una parrilla de carbón de costillas o back bebé ahumados, con la carne que reduce el hueso. Con paciencia y equipo adecuado, costillas fogones secundarios podrán degustar tan bueno o mejor que los tipos realizadas en los mejores restaurantes de barbacoa
. Cosas que necesitará
Uno o dos bastidores de costillas o back bebé
Una buena frote costilla (famoso Dave es bueno, o consulte "barbacoa EE.UU." por Steven Raichlen)
Bolso grande de bulto de carbón de madera natural
Cinco libras de trozos de nogal para fumar
Bolsa de madera de cerezo o de manzana chips para fumar
grande tazón o recipiente con agua para remojar las virutas de madera y trozos de carbón
parrilla con un accesorio de cámara de combustión lado
Una salsa de asar a la parrilla de barbacoa sabrosa
El proceso

1. Esto debe realizarse la noche antes de fumar. Frote una cantidad generosa de masaje en seco en los bastidores de costillas en la parte superior e inferior de modo toda la carne se recubre con una capa delgada. Coloque los bastidores en una bandeja de horno limpio, cubrir con plástico de embalar y refrigere toda la noche. Esto curará las costillas, lo que permite todas las especias penetren.
   

2. Comenzar este paso al menos nueve horas antes de la hora de comedor. Coloque todos los trozos de madera y fichas en un tazón grande o recipiente con agua, y les permiten remojo durante al menos una hora antes de que comience el proceso real de fumar. Mantenga trozos y virutas adicionales en el agua durante el proceso de ahumado para mantenerlos húmedos. La madera mojada proporcionará más humo después.
   

3. Construir un pequeño fuego de carbón en la cámara de combustión lado de la parrilla y permiten carbones para atrapar al punto que brillan de color rojo o son completamente gris. Use un encendedor eléctrico o natural en lugar de combustible para evitar sabores químicos en las costillas. Acerca de seis a ocho puñados de carbón deben ser suficientes para empezar.
   

4. Coloque las costillas en la parrilla de cocción de la cámara de ahumado (la superficie de cocción principal dentro de la parrilla de carbón). Mantenga por lo menos dos pulgadas de espacio entre bastidores de costillas, con los lados del hueso hacia abajo, y mantenga la puerta de la cámara cerrada tanto como sea posible durante la cocción para minimizar la pérdida de calor y el humo.
   

5. Añada una madera trozo y un puñado de fichas para el fuego de carbón en el interior de la caja de fuego cada 40 minutos más o menos. Añadir puñados de carbón, según sea necesario como el carbón se quema. Repita este proceso durante unas ocho horas, manteniendo la puerta cerrada caja de fuego cuando no añadir leña o carbón.
   

6. A principios de la última hora de fumar, abra la cámara de ahumado y pincel sobre un generosa cantidad de salsa a la parte superior, inferior y los lados de los bastidores de costillas con un pincel de cocina. Continuar fumando durante la última hora, a continuación, utilizar pinzas para colocar los bastidores en un plato de servir. Costillas se hacen cuando la carne reduce el hueso con una ligera tracción.