Sin embargo obvio que parezca, el pollo con demasiada frecuencia va sobre una rejilla de la parrilla tibia que no ha sido debidamente preparado para la tarea, lo que resulta en la carne quemada, brotes y se pegue. Antes de que los carbones se encienden, limpiar la parrilla a fondo con un cepillo de alambre para eliminar los residuos, y luego sumergir una toalla de papel en vegetales, de canola o aceite de oliva y pasarlo por el bastidor. El aceite se forma un escudo protector entre el calor y la carne. Una vez que el pollo está en la parrilla, no se debe dar vuelta, siempre y cuando se pegue a la parrilla. Será separarse una vez que esté listo. Pollo cocina mejor en una parrilla caliente con un calor indirecto. La temperatura global de la parrilla debe ser de unos 300 grados Fahrenheit. Si se utiliza el carbón, el Banco las brasas en un solo lado. Por otra parte, establecer los quemadores a medio-alto en un lado y baja por el otro si cocinar con gas.
Salmuera Inmejorable

Pechugas de pollo, en particular, son vulnerables a la desecación en la parrilla. Un simple salmuera es, literalmente, la solución, ayudando a las proteínas para retener la humedad valiosa. Marinar el pollo en una bolsa con cierre con 1 cucharada de sal kosher y el azúcar moreno por taza de agua. Dos horas refrigerados es suficiente para una salmuera; más y la carne puede convertirse duro y jabonosa. Saque el pollo de la nevera, enjuagar la salmuera con agua corriente para reducir la salinidad, seque y deje que alcance la temperatura ambiente. En este punto, añadir un roce con el pollo, si lo desea. Frotar todas las partes del pollo con la sal, el azúcar morena, pimienta y pimentón dará la carne tanto una corteza y un poco de sabor. Por encima de todo, no ponga salsa o glaseado en en este punto. El alto contenido de azúcar dará lugar a brotes y le dará un sabor amargo quemada.
Grill Ciencia

muslos y piernas Incluso con hueso son delicados en la cara de elevada temperatura ambiental de una parrilla y puede gotear rápidamente la grasa en las brasas, lo que resulta en la piel quemada antes de que el interior, incluso ha comenzado a cocinar. El truco consiste en cocinar el pollo lentamente, con la piel hacia arriba, en el lado frío de la parrilla, con la tapa. Tan pronto como la grasa comienza a rendir, voltear la pieza en el lado de la piel y la parrilla a fuego lento durante 25 minutos. Para terminar, crujiente de la piel en el lado caliente de la parrilla por un minuto o dos. Es esencial para comprobar la temperatura interna de cada pieza con el termómetro de un cocinero de lectura instantánea en lugar de calcular visualmente el proceso. El termómetro debe leer por lo menos 160 grados F, que se van a plantear a una caja fuerte 165 como el pollo descansa, el paso vital final.
Consejos y trucos

Chicken pechos pueden convertir fácilmente seco y duro con la parrilla. Un simple remedio es aplanar el pecho a una delgadez aún. Coloque el seno entre una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico con cierre y libras con un mazo o rodar con un rodillo. Del mismo modo impresionante está terminando un ladrillo casa en papel de aluminio y descansando en la parte superior de la pechuga de pollo. Esto ayudará a cocinar la pechuga de manera uniforme, llevar a cabo las marcas fiador de la parrilla, y proporcionar cobertura suficiente para retener la humedad. Si no hay ladrillo está disponible, una sartén limpia será suficiente. Ver fuera cualquier brotes por rociar el pollo ligeramente en limón o jugo de naranja. Esta será también la temporada de la carne. Sin embargo, reservar cualquier hilvanado con una salsa pesada rojo o no cítricos o salsa de vinagre durante los últimos minutos, cuando los azúcares y aceites se absorben más fácilmente.
Pollo entero

Para cocinar un pollo entero con el mínimo de alboroto, apoyarlo con una lata de cerveza abierta insertado en la cavidad, usando las piernas downturned para formar un trípode de tipo. Coloque el pollo sobre la parte más fría de la parrilla para evitar las llamas y la parrilla durante una hora hasta que la temperatura interna es suficiente. Al salir de la lata de cerveza medio lleno es más un gesto que una forma eficaz de saborizante, como las grasas del pollo se sumerja la cerveza de todos modos. Un mejor enfoque consiste en salmuera primero el pollo entero para hidratar, o frotar o cepillar con un adobo. El adobo debe incluir ácido como el jugo de cítricos, vino o vinagre para ablandar la carne, con sal y especias para darle sabor. Sin embargo, nunca use el adobo de pollo crudo para vestir la carne cocida una vez que está en la parrilla.