¿Por qué puedes oler el aroma de la barbacoa en tu jardín?

El aroma de la barbacoa en el patio trasero se puede atribuir a la difusión y liberación de compuestos volátiles resultantes del proceso de cocción. Cuando los alimentos se calientan o carbonizan sobre una parrilla o barbacoa, se producen varias reacciones químicas, incluida la reacción de Maillard, la caramelización y la pirólisis, que producen una variedad de compuestos aromáticos conocidos como compuestos orgánicos volátiles (COV).

Reacción de Maillard :Esta reacción es una reacción de pardeamiento no enzimática que ocurre entre los aminoácidos y los azúcares reductores cuando se calienta. Produce una variedad de compuestos aromáticos y sabrosos, que incluyen pirazinas, furanos y melanoidinas. Estos compuestos son responsables de los sabores y aromas característicos asociados con los alimentos asados ​​o asados.

Caramelización :Cuando los azúcares naturales de los alimentos, como los que se encuentran en adobos, salsas o los propios alimentos, se exponen a altas temperaturas, se caramelizan. Este proceso implica la descomposición y reordenamiento de las moléculas de azúcar, lo que da como resultado un aroma y sabor dulce y tostado, así como el característico color marrón o dorado asociado con los platos a la parrilla.

Pirólisis :A temperaturas de cocción más altas, especialmente cuando hay calor directo e intenso, se produce pirólisis. Este proceso implica la descomposición química de materiales orgánicos debido a las altas temperaturas. Durante la pirólisis, las moléculas complejas se descomponen, formando compuestos más simples, que a menudo producen aromas ahumados y, a veces, acres.

La combinación de estas reacciones químicas y la liberación de COV dan como resultado la difusión de compuestos aromáticos al aire circundante. Estas moléculas son transportadas por las corrientes de aire y pueden ser detectadas por nuestros receptores olfativos, lo que nos permite percibir el olor distintivo y agradable de la barbacoa en nuestro patio trasero o en el vecindario local.