No llaman filetes cap & quot; & quot mantequilla de carnicero; para nada. Estos filetes poco conocidos, que a veces se llaman spinalis, suelen cortan del solomillo o chuletón, aunque la tapa en sí también se puede encontrar en otros cortes de carne de res y cerdo. En los cortes más grandes, como costillas, la tapa se puede dejar en y cocinado con el resto de la carne. Para carnes, la tapa es la tira extra de músculo y grasa que cocina maravillosamente ya que la grasa se derrite en el resto de la carne mientras se cocina. Filetes Cap tradicionalmente se cortan a lo largo en un filete de 1 a 1 1/4 pulgadas de espesor.
Preparación de la carne

A pesar de este delicioso corte de carne tiene toneladas de sabor por sí solo, un filete marinado gorra o dándole una buena dosis de sazonar con un masaje en seco detiene sabor varias muescas, intensificando y complementando el beefiness. Marinar por hasta 24 horas en el refrigerador o frote con su masaje en seco favorito, envolverlo con papel plástico y deje que se absorba los sabores hasta 24 horas en el refrigerador. Cap filetes par bien con los sabores de brandy, setas, el tomillo, el vino tinto, el romero, pimienta de Jamaica, el chino de cinco especias en polvo, orégano, ají, mostaza de Dijon, el comino, el pimentón, rábano picante, ajo, salsa y salsa de frijol negro chino , entre otros.

Métodos de cocción

métodos de cocción ideal para este corte son rápidos y caliente. Pan-dorar la carne en una sartén caliente para crear un exterior caramelizada, profundamente sabor. Termine los filetes en un horno que ha estado precalentado a 400 grados Fahrenheit por 10 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna de las carnes 'llegar a su punto de cocción deseado. Alternativamente, cocinar filetes de tapa en una parrilla que se ha precalentado a fuego medio-alto. Ase los filetes de tres a cinco minutos por cada lado o hasta que llegan a su nivel deseado de cocción.
Determinar Cuando los filetes se hacen

El método más exacto para asegurando que su carne tapa está completamente cocido es mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más carnosa de la carne. Según el sitio web FoodSafety.gov, carnes se deben cocinar a un mínimo de 145 F, con un tiempo de descanso de al menos 3 minutos para asegurar los gérmenes nocivos o bacterias mueren. Recuerde, cuando se quita sus filetes tapa del horno o la parrilla, la temperatura interna continúa aumentando en aproximadamente 5 F como la carne descansa.