Las cabras son valorados por su leche y carne en la mayoría de las regiones del mundo, en gran parte debido a su rusticidad y - como cerdos - su capacidad para alimentarse a sí mismos en casi cualquier lugar. En el supermercado usted normalmente encuentras etiquetado como & quot; chevon & quot; - La palabra francesa para la carne de cabra maduro - o como cabrito, capretto o niño. Los niños pequeños no suelen ser propensos a tener un olor fuerte, ya que viene con la madurez sexual en los machos. Machos cabríos no castrados tienen un sabor almizclado poderoso que pueda comunicarse con otros animales si manada juntos. Cultivadores profesionales segregan sus animales para mantener el sabor suave, pero si usted compra su cabra de forma privada, que podría no ser el caso.
No mastique el Gordo

La carne de cabra es excepcionalmente delgado, incluso en comparación con los cortes magros de carne de res y pollo, pero como cualquier otro animal puede encontrar capas de protección de muchos de sus grupos musculares grasa. Si usted ha conseguido una cabra con olor a almizcle, gran parte de ese sabor desagradable se concentrará en la grasa. Utilice un cuchillo afilado para cortar la mayor cantidad de grasa superficial como sea posible antes de cocinarla, así como las grandes vetas de grasa que se pueden quitar convenientemente. Ate los recortes de nuevo juntos con una cuerda de carnicero algodón, si es necesario. Muchas recetas sugieren atando hojas delgadas de grasa de cerdo a la carne de cabra como sustituto neutral sabor, una buena opción a no ser que se abstengan de la carne de cerdo por razones religiosas o culturales.
Soak It Up

Después de extraer la grasa, se puede bajar el tono de sabor de la cabra aún más al sumergirlo al menos brevemente. Una opción fácil es disolver un poco de sal gruesa o kosher en agua fría, a continuación, empapar la cabra en ella. La sal ayuda a sacar el sabor y el olor de la carne, dejándola suave y ternera similares. Remojar la carne en leche o suero de leche durante unas horas tiene un efecto similar, y el suero de leche también ayuda a ablandar cortes más resistentes. Para recetas más elaboradas es posible que desee utilizar un adobo a base de vino, que extrae el sabor y olor desagradables tan hábilmente e imparte sabores más agradables de su propia.
La Fase Final

cortes tiernos de cabra se prestan bien a la parrilla y pan-punzante, y si usted ha moderado éxito el olor de la carne los que son los dos métodos de cocina sencillas y eficaces. Si la carne conserva un fuerte sabor y olor a pesar de sus mejores esfuerzos, tendrás que recurrir a salsas o especias para enmascarar ella. Los de Oriente Medio, el Caribe, las tradiciones culinarias de la India, África y México son todos ricos en platos de cabra poderosamente especiados, la incorporación de almizcle de la cabra como un solo sabor fuerte entre muchos. Cocineros del Caribe prefieren el sabor potente de dólares viejas, haciendo un espécimen almizclado la opción más auténtica de estilo de la isla se sacudió o cabra al curry.