Tanto el solomillo y el ojo de ronda provienen de la parte trasera de la vaca. Los cortes de solomillo vienen de la espalda baja y el vientre de la vaca, mientras que los cortes redondos vienen de los cuartos traseros. El ojo de la ronda es un pequeño corte sin hueso delgado, cerca de la ronda de la parte superior y el fondo redondo. Los cortes redondos tienden a ser más duro y menos jugosa que los cortes de lomo.
Cocinar por el libro

Tanto ojo redondo y solomillo venir como asados ​​o filetes. Mientras que la forma recomendada para cocinar solomillo se asar, asar a la parrilla o saltear, el ojo del filete redondo requiere calor húmedo, como estofado o cocción lenta en el líquido, para mantenerla jugosa y sabrosa. Sin embargo, se puede sustituir fácilmente un ojo de la carne asada redonda para un asado de solomillo, tales como un centro de asado de punta de solomillo, ya que ambos se cocinan bien por cualquiera de calcinación o estofado. Si se utiliza el ojo de ronda, rociar con el líquido al asar y agregar más líquido a la sartén cuando estofado.
El Concurso de Adobo

Para ablandar un corte más duro, tales como el ojo de ronda, sumergirlo en un adobo durante varias horas antes de cocinar. Las enzimas y ácidos en el adobo ayudan a romper el tejido conectivo fibroso que hacen la carne más difícil de masticar. Utilice adobos contienen ingredientes ácidos como jugos cítricos o vinagre. Hacer pequeñas rodajas o agujeros en la carne antes de marinado para permitir que el líquido penetre más en la carne. Siempre marinar la carne de vacuno en el refrigerador.
Jack Espadín podía comer Algunos Ojo de Ronda

El ojo del corte redondo es una pieza más magro de carne que el solomillo. Una de tres onzas ojo asado de la ronda recortado a 1/8 de pulgada de grasa contiene alrededor de 173 calorías y un poco menos de 8 g de grasa. El mismo tamaño asado solomillo tiene alrededor de 219 calorías y unos 13 gramos de grasa. Cuando se cocina de manera similar, el ojo de la ronda será menos jugosa y más resistente que el solomillo.