bife de lomo, tomada de la sección de costilla de ternera, la carne es de elección en restaurantes más famosos cheesesteak de Philly. El ojo de la costilla es uno de los cortes más caros de carne de res, pero le dará el resultado más auténtico. Rib Eye funciona bien porque tiene buen marmoleo, lo que resulta en la grasa de sabor típico de un sándwich de Filadelfia, y un sabor carnoso negrita. A diferencia de otros cortes de carne, no hay tejido conectivo duro mezclado con la grasa, por lo que la carne no es masticable. Bife de costilla es lo mismo que un asado de costilla, pero se corta en rebanadas delgadas.
Filetes de solomillo

El solomillo de buey, incluyendo el solomillo superior e inferior, ofrece varios cortes de carne para una variedad de presupuestos. Pruebe con un bife de lomo si quieres obtener resultados lo más cerca posible de sabor a un sandwich Philly hecha de carne de costilla. Este corte tiene una cantidad comparable de grasa infiltrada en Rib ojos, lo que resulta en la carne sándwich sabrosa, jugosa y tierna. Filete de Gaza que comúnmente se llama New York Strip, tira Kansas City, lomo superior o top sirloin. Solomillo de fondo es un corte de res mucho más asequible, pero también es mucho más duro que el solomillo superior. Utilice un adobo para ayudar a ablandar solomillo fondo y mantenerlo jugosa.
Plate y flanco filetes

La placa y el flanco son dos secciones de carne de vacuno a lo largo del vientre de la que varios se cortan tipos de carnes. Filete de falda y carne para perchas se cortan de la sección de placa, mientras arrachera se corta desde el flanco en la parte posterior del abdomen. Estos tres cortes de carne similares son significativamente más barato que de costilla, pero todavía ofrecen un sabor fuerte, fornido. A diferencia de la ternura se derrite en tu boca de filete de costilla, estos recortes pueden ser duro y seco si no se preparan adecuadamente. Los adobos ayudan a ablandar las carnes y agregar sabor antes de cocinar. Cortar la carne contra la corriente para minimizar la resistencia.
Cortar la carne

Sin importar el tipo de carne que usted elija para sus sándwiches Philly, la carne debe ser cortado como fina posible antes de cocinar. La carne tiende a deslizarse con facilidad si se corta mientras descongelado, lo que puede dar lugar fácilmente a una lesión. En su lugar, se adhieren la carne en el congelador hasta que a mitad de camino congelada para que la carne es firme y tiene forma cuando en rodajas. Cuchillo afilado Un chef funciona bien para cortar la carne delgada, pero hay que trabajar con cuidado para cortar piezas uniformes. Una máquina de cortar carne corta papel carne magra con facilidad, pero se puede intentar un accesorio de corte en un procesador de alimentos para lograr resultados similares. Mientras freír la carne en rodajas, pros sándwich Philly suelen utilizar espátulas para cortar la carne en trozos más pequeños.