Tome el asado de costilla-ojo de la nevera 2 horas antes de tiempo. Esto reduce el enfriamiento de la carne para una cocción más uniforme y eficiente. Sal marina o sal kosher Pat gruesa generosamente sobre toda la superficie de la carne de vacuno. Además de la contracción, granos grandes tiran más eficazmente la humedad de la carne y el sabor él. Salazón con mucha antelación - incluso se puede hacer hasta un día o dos antes de tiempo - asegura que la salida dibujado, humedad avezado tiene tiempo para ser reabsorbido por lo que la carne no se seca

Traiga en los granos de pimienta

En los últimos 20 a 30 minutos de la carne sentado, precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Pat granos de pimienta en el asado al gusto. Granos de pimienta negra son las más comunes. Porque son la variedad más picante, no ser demasiado torpe con ellos. Granos de pimienta blanca son más leves, por lo que se pueden utilizar de manera más liberal. Mezcla los ánimos en blanco y negro del gusto, pero alarga el tiempo que permanece en la boca. Granos de pimienta verde son bastante agrio, pero el sabor no tiende a quedarse en la boca todo el tiempo que la pimienta de negro. Al igual que los granos de pimienta blanca, rojo y rosa son menos picante, y también un poco de sabor a fruta. Son menos comunes en los EE.UU., por lo general aparecen en las mezclas de pimienta premezclados.
Listo para asado

Utilice una, robusto asadera profunda para este plato. Cubrir el fondo con papel de aluminio para evitar goteos de la carne de la cocina, a menos que desee deglaze la sartén después para hacer la salsa o la salsa. Coloque la parrilla en la sartén y engrasarlo con aceite en aerosol o aceite. Pon el rib-eye en el estante, del lado de grasa hacia arriba y colóquelo en el centro del horno. Cocine a 500 F por 10 a 15 minutos para desarrollar un exterior crujiente parecido a un fiador. Luego, baje la temperatura del horno a 350 F para terminar de cocinar con más suavidad, sin carbonizar el exterior por el momento los grandes cocineros de corte a través.
Determinar Doneness

Debido los tiempos de cocción varían, la temperatura interna de la carne es la manera más segura de saber cuando el asado está listo para salir. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda cocinar una carne asada a medio, o 145 F; esto debe tomar aproximadamente 2 horas. La clave para prevenir un asado exagerada es la contabilidad por el hecho de que su temperatura se eleva aproximadamente otros 10 grados durante descansando, así que tome el rib-eye a cabo cuando un termómetro de carne indica que ha llegado a 135 F en el centro. Si lo prefiere, lo saca a 115 F por raro, 125 F por medio-raro, 145 F por medio pozo o 155 F para bien hecho. Descanse el asado durante 15 minutos antes de cortar en ella para evitar la pérdida de humedad.