Cómo cocinar a 25 Oz. Steak

Siempre que se cocina un filete que pesa más de 1 1/2 libras, que ayuda a poner en perspectiva los tiempos de cocción si usted piensa en él como un pequeño asado en lugar de un bistec. Al combinar la norma directriz 10 minutos por pulgada de espesor utilizado para carnes y las directrices internas de temperatura utilizados para toda la carne se puede marcar en una temperatura final y cocinar con precisión. Si usted tiene un solomillo 25 onzas, puedes mariposa, o cortarlo casi la mitad horizontalmente, a continuación, la parrilla como un libro abierto para reducir el tiempo de cocción a la mitad. Usted debe cocinar otros cortes gruesos, como porterhouses, ribeyes y tiras, toda
. Cosas que necesitará
talla de la tarjeta
toallas de papel sobre Long cuchillo afilado palas
sal Kosher
pimienta recién molida negro
Especias (opcional)
termómetro
Aceite vegetal
de hierro fundido o una cacerola de acero inoxidable
Butterflied de lectura instantánea y
Grilled

1. Pat la carne seca con toallas de papel y colóquelo en el congelador durante unos 10 a 15 minutos para concretar y hacer que sea más fácil de cortar. Toma la carne y colóquela sobre una tabla de cortar.
   

2. Coloque la carne verticalmente en la tabla de cortar y colocar su palma de la mano en la parte superior de la misma. Coloque la hoja de un largo y afilado cuchillo de cocina en el lado de la carne a lo largo.
   

3. División a través del centro de la carne hacia el otro lado, deteniéndose cerca de 1/4 a 1 /2 pulgadas de ella. Use movimientos largos y suaves que sostienen toda la hoja del cuchillo paralelo con la tabla de cortar. Abra la carne como un libro y dejar reposar hasta que se alcance la temperatura ambiente mientras se inicia la parrilla.
   

4. Configurar la parrilla para cocinar con fuego directo medio-alto. Una capa completa de encendido, carbón en trozos en la bandeja de carbón de barbacoa produce fuego medio-alto. Si usted tiene una parrilla de propano, establecer los quemadores al ajuste medio-alto. Deje que la parrilla se caliente durante unos 10 minutos con la tapa cerrada.
   

5. Sazone el filete butterflied en ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida negro. También puede utilizar su pasta de especias favoritas o frotar
   

6. Coloque la carne en la parrilla con el lado interior -. La parte interior de la carne que expuesto al butterflied y abrió es como un libro - hacia abajo. Inicio de la carne con el interior hacia abajo evita que se pliegue de nuevo juntos, mientras que la parrilla.
   

7. Ase el bistec butterflied 6-7 minutos por cada lado para medio raro, o hasta que el media alcanza 125 a 130 grados Fahrenheit. Ase el filete de 7-9 minutos por cada lado para el medio, o cuando llega a 130-135 F. Gire la carne sobre cada 3 o 4 minutos para que se cocine uniformemente.
   

8. La transferencia de la carne a la parrilla a una tabla de cortar. Dejar reposar la carne durante 5 minutos antes de servir.
   Devastación y Horno Asar
   

   1. Tome la carne de la nevera y dejar que repose en la sala de temperatura durante aproximadamente 45 minutos. Use un plato cubierto con toallas de papel para absorber la humedad. Pat el bistec con toallas de papel después de que alcance la temperatura ambiente y se sazona al gusto.
      

   2. Calentar el horno a 375 F. Sear el bistec 25 onzas por ambos lados hasta que estén doradas en un engrasada acero inoxidable o sartén de hierro fundido en la estufa, unos 2 o 3 minutos por cada lado.
      

   3. Transferencia de la sartén al horno. Asar la carne durante 10 minutos por pulgada de espesor medio raro. Por ejemplo, si las medidas de bistec 25 onzas aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor, te asar durante 15 minutos por medio raro, y cerca de 17 minutos para la media. Siempre use un termómetro de carne para verificar la temperatura interna - 130 F para medio-raro y 135 F por medio -. Para la precisión cuando se cocina un gran corte de carne
      

   4. Tome la sartén fuera del horno y transferir la carne a un plato o talla bordo. Dejar reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de servir.
      Grilled Whole
      

      1. Ajuste el filete en un plato cubierto con toallas de papel durante unos 45 minutos o hasta que alcance la temperatura ambiente hasta el final.
         

      2. Configurar un incendio directa-indirecta de 2 etapas en la parrilla. Si usted tiene una parrilla de propano, establezca un lado de los quemadores de alta y permitir que los quemadores del otro lado de permanecer frío. Si el uso de una barbacoa de carbón, la luz de una capa de carbón vegetal en la bandeja de carbón y utilizar pinzas para empujar a un lado cuando se ilumina en rojo.
         

      3. Sazone el filete al gusto y lo pondré sobre el lado caliente de la parrilla. Sear el bistec de 2 a 3 minutos por cada lado que se muevan a un lado cerca de la parte más fría de la parrilla.
         

      4. Asar la carne durante 10 minutos por pulgada de espesor de medio raro . Por ejemplo, si la carne es 1 1/2 pulgada de espesor, que te ase de 15 minutos para medio raro, y cerca de 17 minutos para la media. Use un termómetro de carne para verificar la temperatura interna - 130 F para medio-raro y 135 F por medio - de exactitud cuando se cocina un gran corte de carne. Gire el bistec cada 3 o 4 minutos durante el asado.