El azúcar moreno mezclado con sal salado, pimienta, mostaza en polvo, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo y condimentada con pimienta de cayena hace una buena mezcla de masaje en estilo sureño. Algunas recetas incluyen más sabrosas hierbas como el orégano, salvia y tomillo. Frotaciones picantes a menudo incluyen el comino, Chile chipotle en polvo o polvo de Chile ancho. Combine todos los ingredientes en un bol y mezclar a fondo o colocar los ingredientes en la licuadora o especias molino y moler hasta polvo fino. Tienda frotación no utilizada en un frasco hermético en un lugar fresco y seco, o en el congelador por hasta 6 meses.
Dar Carne Rub

Aplicar la mezcla de frotar con sus manos para recubrir la superficie de la carne. Si su roce no tiene ingredientes gruesos, se puede poner en una coctelera y agitar en. De cualquier manera, frotar o masajear la mezcla de especias en la superficie de la carne. El problema en realidad no penetre más allá de la superficie de la carne, pero jugos de la carne se sacó a la superficie, combinando con el problema de crear una costra cuando la parrilla o braseado. El problema puede ser aplicado justo antes de cocinar o hasta un día de antelación, de acuerdo con & quot; Escabeche de, frotaciones, Brines, curas & Esmaltes & quot; por Jim Tarantino. Almacenar la carne en una bolsa de plástico o cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.
Slow-Cocinar cerdo

La forma más fácil de reducir la velocidad-cocinero frotó cerdo es para colocar el cerdo frotado sobre una cama de ajo y la cebolla en la olla de cocción lenta o olla de barro. Añadir una taza de caldo en el fondo de la olla y la puso a temperatura baja durante 8 horas. También puede asar la carne de cerdo al aire libre en el fumador o en un horno de 225 grados Fahrenheit hasta que se cae a pedazos tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas por libra de cerdo asado.

Frotaciones vs. adobos

frotaciones están hechos de ingredientes secos, mientras que los adobos están mojadas. Marinades también incluyen ingredientes ácidos tales como vino, vinagre, zumo de cítricos o zumo de frutas que ablanda la carne y por lo general un aceite para hidratar. Frotaciones son especialmente adecuados para tiernos cortes de carne de cerdo, como el lomo o costillas. Cortes más resistentes de la carne de cerdo como el beneficio hombro de cerdo de los efectos ablandamiento de la marinada, pero el marinado y frotaciones secas se usan indistintamente y, a veces tanto se utilizan para dar sabor más profundo para una receta. Mezclar los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos ayuda a emulsionar la mezcla para que quede mezclado más largo. Un adobo de cerdo al estilo cubano podría incluir limón, lima y jugo de naranja, ajo, hojas de laurel, orégano, pimiento rojo, salsa de soja, el azúcar morena oscura y aceite de oliva. Una marinada al estilo sureño podría incluir la sidra de manzana, vinagre de manzana, mostaza de Dijon, estragón, miel, pimienta negro, chalotes, sal y aceite de oliva. Observe que los sabores de ambos adobos siguen siendo una mezcla de dulce, salado y picante.