La forma más sencilla de crear una corteza de color marrón dorado o revestimiento exterior en carne asada es por pardeamiento que en una sartén o asar brevemente a fuego alto. En la estufa, calentar un poco de aceite en una sartén o en el horno holandés. Añadir la carne asada y cocinar a cada lado durante unos cinco minutos, hasta que la parte exterior de la carne es de color marrón y ligeramente crujiente. Transferir el asado al horno y continuar la cocción a 275 grados Fahrenheit hasta que el asado se ha cocido a una temperatura interna de al menos 125 M, aunque el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda 145 F como la temperatura mínima de seguridad de la carne. Asar la carne en el horno también creará un revestimiento exterior crujiente. Usted puede cocinar el asado a fuego alto - 400 a 500 F - ya sea al principio o al final del tiempo de cocción. Cocine la carne asada en este calor por sólo 15 a 20 minutos, justo hasta que el exterior es crujiente. Mantenga el fuego bajo durante el resto del tiempo de cocción.
Pase la sal

La sal se utiliza a veces como un revestimiento para carne asada, especialmente para las costillas. Enrolle el asado en sal kosher o sal marina gruesa una hora antes de que planee cocinar. Trate de una capa de sal que es al menos 1/8 de pulgada de espesor, y no dude en añadir otros condimentos, como el ajo o el romero. No marrón un asado cubierto con sal en una sartén; asar en el horno en su lugar. La sal se impregne la carne para darle humedad y sabor. Cuando cortas la carne, gran parte de esta capa salada se desmoronará.
Salados Condimentos

Una gruesa capa de sal hace una declaración dramática, pero un enfoque más sutil funciona bien, también. Combine sus condimentos favoritos, como el romero, el ajo en polvo o el tomillo, la sal. Planee en aproximadamente 1 cucharada de sal por cada libra de carne. Espolvorear este condimento sobre el asado de un día o dos antes de cocinarlo, luego cubra y refrigere la carne hasta que esté listo para cocinar. Asar la carne en una asadera a 275 F durante dos o tres horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro registra 125-135 F. Crank el calor a 450 F y asar un adicional de 10 a 15 minutos.

A Dip Harina

Usted puede dragar un asado en harina para hacer un revestimiento crujiente, tanto como lo haría al realizar pollo frito o pollo frito bistec. Mezclar la harina con la sal, la pimienta, el ajo en polvo, polvo de hornear y otros condimentos deseados. Mezcle la carne en esta mezcla para recubrir ligeramente él. Dorar la carne asada en aceite en una sartén antes de transferirla al horno.
Un poco de Pastelería

Beef Wellington es la última carne asada recubierto. Normalmente reservado para comidas de las fiestas, este asado está cubierta de una pasta de setas cocinadas, entonces envuelto en hojaldre. Cuando horneado, el asado se vuelve tierna y húmeda, mientras que la masa de hojaldre se dore. El secreto para una carne éxito Wellington es comenzar con una pasta de hongo seco. Esta pasta absorbe el jugo de la carne por lo que la pastelería no se convierta empapado.