El corte de carne que usted elija debe ser determinada por el comida que va a hacer con él. Para sofrito, fajitas o el curry, elegir un corte de bajo costo, tales como arrachera, churrasco o carne tri-tip. Estos filetes no son tan tierna como costilla o lomo, pero tienen un sabor rico y carnoso, y cuando se corta finamente a través del grano, se vuelven más tierna. Para un simple asado o guisado, elija cortes de carne más duras, como la tirada, pecho o la parte superior redonda. Estos recortes se hacen tierna y sabrosa cuando estofado lentamente. Para una cena especial, cuando nada más que la carne más tierna hará, seleccione cortes de gama alta, tales como chuletón, costilla o lomo.
Examine la Carne

Para elegir buena carne, cualquiera que sea la calidad, aprender lo que cada corte debe ser similar. Fondo redondo, por ejemplo, es un corte más delgado que la tirada asado, y nunca contendrá tanto marmoleado. Las fibras musculares de pecho son muy obvias y este corte también pueden contener poca grasa. También puede observar piezas blancas de tejido conectivo que se ejecutan a través de la carne. Una vez que hayas decidido sobre un corte específico, escoja el paquete que contiene la mayor marmoleo, caracterizado por pequeñas líneas blancas que corren a través de la carne. La carne debe ser firme, sin exceso de olor a líquido o extraño. Un color rojo brillante es atractivo, pero no siempre puede indicar frescura. Algunos envasadores de carne añadir monóxido de carbono en el embalaje para conservar el color rojo brillante de la carne recién cortada. Compruebe la fecha de caducidad en el paquete para asegurar su frescura.
Compruebe la etiqueta

Toda la carne que se vende en los EE.UU. es inspeccionado para la seguridad y calidad de los alimentos, pero la Departamento de Agricultura de Estados Unidos ofrece un proceso de clasificación de la carne voluntaria adicional para empaquetadores de carne. La carne se clasifica en base a la cantidad de vetas de grasa, así como su sabor, jugosidad y ternura. El grado más alto es primo, seguido por la opción, seleccione y estándar. La mayoría de las tiendas de comestibles venden selección, aunque algunos tenderos de gama alta o tiendas de almacén venden elección. Primer grado se encuentra generalmente sólo en las carnicerías. Para las comidas sencillas semanales, carne clasificada como la elección es probablemente suficiente, pero vale la pena la búsqueda de una carne de calidad superior para una comida de fiesta u otra ocasión especial. Carnes elección graduadas suelen costar un 25 por ciento más que las graduadas de selección. Una carne clasificada privilegiada puede costar el doble. Carnes graduadas de selección son casi siempre consideradas magra, lo que significa que contienen menos de 10 gramos de grasa por porción.
Ver tu cartera

La compra de la carne de vaca puede ser un duro golpe para su cartera, con precios que van típicos entre $ 3 y $ 8 por libra en el momento de su publicación. Los grados superiores de costo más carne, al igual que de mármol cortes tiernos, y la carne etiquetada orgánica o alimentado con pasto. Para ahorrar dinero, comprar en grandes cantidades. Vuelva a empaquetar la carne en su casa en cuartos del tamaño de las bolsas de plástico para congelar. Cortar los asados ​​para hacer estofado de carne, y cortar filetes enteros para kebabs o saltear, en lugar de comprar la carne presliced.