Un corte de res etiquetada como filete redondo suele incluir sólo partes de los cuatro principales músculos de la ronda, o posterior, la sección de la vaca, y no desde la grupa o el tobillo. Si usted no encuentra un filete etiqueta & quot; filete redondo, & quot; elegir un corte de los cuatro cortes de músculo con el marmoleado más grasa, lo que se traduce en la cocina a la más tierna, jugosa y sabrosa hamburguesa. Top ronda es el más tierno, seguido de punta de solomillo, de fondo redondo y de los ojos de todo el año.
Moler hacia fuera

Mientras que una amoladora apego carne en su mesa de mezclas hace moliendo filete redondo fácil, también puede utilizar un procesador de alimentos si usted tiene cuidado de no sobre-grind. Con cualquiera de aparato, tanto en el lugar de la carne, cortar en trozos de 1 pulgada, y las cuchillas o las limas en el congelador durante aproximadamente 15 minutos antes de la molienda. Trate de mantener un molido grueso o fino de carne picada, y el pulso del procesador de alimentos para que pueda controlar cómo finamente la carne se muele.
Mantenerla jugosa

A las necesidades de hamburguesas jugosas suficiente agua y grasa para evitar que se reseque. Si su filete redondo está en el lado magra, agregar 2 cucharadas de agua o aceite en cada libra de carne cuando se está formando las empanadas. Moje sus manos para mantener la carne molida se pegue a ellos, y formar las empanadas con un ligero hueco en el medio de la hamburguesa por lo que la hamburguesa se queda más plano mientras se cocina y forma de menos de un bulto en su centro.

Keeping It segura de

La carne picada a veces es peligroso porque molienda permite que las bacterias dañinas, como la salmonela o E. coli, para penetrar en toda la carne y, posiblemente, se multiplican a través de mal manejo o la refrigeración inadecuada. Utilice su carne suelo directamente después de la molienda para reducir al mínimo el riesgo. Mantenga la carne segura por la cocción a fondo, hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado lateralmente en cada hamburguesa registra 160 grados Fahrenheit.