Brining agrega humedad extra en su hombro de cerdo y proporciona una oportunidad para impartir sabores pernil clásicos. Llene una olla no reactiva u otro recipiente grande con suficiente líquido para sumergir la carne de cerdo; usar aproximadamente 2/3 de agua y 1/3 de vinagre de sidra. Agregue 1 taza de sal de mesa no yodada, 1 1/2 tazas de sal kosher o 2 tazas de sal kosher gruesa por galón de líquido. Agregar los condimentos pernil al gusto, incluyendo el orégano, el ajo, la cebolla, comino, pimienta negro y chile. Si lo desea, añadir un poco de azúcar o azúcar morena para ayudar a compensar la salinidad. Remoje el hombro de cerdo en el refrigerador durante por lo menos cuatro horas, pero preferentemente de 24 a 48 horas. Aplicar los condimentos secos para la carne de cerdo antes de cocinar.
Marinar durante más sabor

El marinado es una alternativa a la salmuera. No contribuye a la carne húmeda, pero imparte un montón de sabor. Combine partes iguales de vinagre de sidra y aceite de cocina en un plato no reactivo, la preparación suficiente para sumergir el hombro de cerdo un poco más de la mitad. Mezclar en condimentos pernil - sal, pimienta, ají, ajo, cebolla, orégano y comino - al gusto. Remojar la carne de cerdo en el refrigerador hasta por 24 horas, dándole la vuelta a mitad de tratamiento de superficie total. Agregar los condimentos más secos a la carne justo antes de meterla en el horno.
Temporada It Straight

Si usted no tiene el tiempo o interés en salmuera o marinado el hombro de cerdo, justo temporada antes de cocinar - aunque también puede temporada de un día o dos antes de tiempo para más sabor. Puntuación un patrón de rayado en la superficie de la carne de cerdo, con cortes de aproximadamente 1 pulgada de distancia en cada dirección. Mezcle los ingredientes secos como la sal, pimienta, ají, comino, orégano, ajo en polvo y cebolla en polvo juntos y frotar sobre toda la superficie de la carne, que trabaja en las cortes. Si estás usando el ajo fresco o cebolla, puré con un poco de aceite de cocina, mezclar en los otros condimentos secos, y aplicar la pasta resultante a toda la superficie del pernil con un cepillo de cuchillo o cocinar.

asado Es

Una vez que haya salmuera, marinado o sazonado el pernil, usted está listo para asar. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit, comenzando con fuego alto a marrón y crujiente exterior. Puntuación de la superficie de la carne si aún no lo ha hecho. Ponga unas tazas de agua, vino blanco o caldo en el fondo de un molde para hornear y engrasar el bastidor. Asar el pernil por una hora, y luego reducir la temperatura del horno a 300 F. Continuar asar la carne de cerdo durante aproximadamente cuatro a cinco horas, hasta que registra 145 F en el centro de un termómetro de carne de lectura instantánea. La carne debe separarse fácilmente por este punto. Gire la carne de 90 grados cada hora de fomentar una cocción uniforme, y añadir más líquido en el fondo de la sartén si se ejecuta bajo.