Con el fin de reducir todo un filet mignon en cookbook- rodajas de calidad, se necesitan las herramientas adecuadas para el trabajo. La principal herramienta que necesitas es un cuchillo afilado. Un cuchillo de deshuesar funciona bien, o usted puede tener su propia cocina favorita, pero tiene que ser agudo. Probablemente se podría salirse con aserrado a través de un filet mignon tierno con un cuchillo sin filo, pero eso no significa que usted debe. Una tabla de cortar limpia y seca es la otra pieza de equipo que usted necesita para hacer que funcione.
Going Against the Grain

Si su lomo estaba atado con hilo de cocina antes para cocinar, cortar apagado antes de empezar el negocio de la talla. Echa un vistazo a el filet mignon antes de empezar a cortar, e identificar de qué manera el grano de la carne está en marcha. Deslice el cuchillo de ida y vuelta con media presión contra el grano de la carne para crear rodajas que son alrededor de 1/4 a 3/8 de pulgada de espesor. Utilice toda la longitud de la cuchilla como se mire las piezas fuera de res fuera el lomo.
Resto Antes Talla

Un paso que ayudará a hacer la parte que talla más agradable es descansar el filet mignon después de que haya terminado de cocinar y antes de cortarlo. Traslado desde el recipiente de cocción a la junta y la cubierta o tienda de campaña con papel de aluminio durante unos 10 minutos. Esto evitará que los jugos se agote en su tabla de cortar cuando se corta en ella, y dará lugar a un más tierno y sabroso pedazo de carne.
Corte Antes de cocinar

A veces te traerá toda una casa filet mignon de la tienda y querrá tallar hacia arriba antes de cocinarlo. Para ello, puede utilizar el mismo cuchillo afilado que usaría para un lomo cocinado. Si va a cortar filetes fuera de la misma, pregunte a su carnicero para recortarla para usted, entonces todo lo que tendrás que hacer es cortar los filetes individuales cuando llegue a casa. El espesor de cortarlas depende de usted, pero 2 a 3 pulgadas por lo general funciona bien.