chuletas de cordero provienen de tres secciones diferentes:. El hombro, estante o lomo . Chuletas de cortar desde el hombro son llamados ya sea chuletas blade o chuletas de brazo, dependiendo de qué parte del hombro vienen. El bastidor es la sección de costilla, que se puede cortar en tajadas simples o dobles de la costilla. El lomo, también conocida como la silla de montar, es la sección a lo largo de la parte posterior entre las costillas y la pata trasera. Carnicerías cortar esta pieza transversal de chuletas de lomo.
Asar chuletas

De los tres tipos de chuletas de cordero, costillas y chuletas de lomo son los mejores para asar a la parrilla. Chuletas de la sección de hombro son más apropiados para largas y estofados lentos, ya que tienen más grasa y tejido conectivo. Por el contrario, los dos chuletas de costilla y lomo son lo suficientemente tierna a la parrilla rápidamente a fuego alto. Costilla y lomo chuletas se sirven generalmente raro a medio raro. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos les recomienda cocinar a medio punto de cocción, una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Diferencias clave

A pesar de la costilla y lomo chuletas suelen ser intercambiables en las recetas, hay algunas diferencias. Chuletas de costilla son generalmente favorecidas - y por lo tanto más caro - a causa de sus huesos largos. Estos huesos se pueden "Frenched", o raspadas limpia, creando un efecto piruleta elegante para una fácil mordisqueo. Chuletas de lomo carecen de los huesos de las costillas, en lugar que contiene un trozo de espina dorsal. Son comparables a filetes de carne T-hueso, pero de menor tamaño. Chuletas de lomo son también ligeramente más delgado y más sustancioso de chuletas de costilla, pero todavía muy tierna y suculenta.
Tiempo de cocción

chuletas individuales costilla a menudo son más delgadas que las chuletas de lomo, por lo tienden a cocinar más rápidamente. También hay que tener en cuenta que el cordero criado en Nueva Zelanda es generalmente más pequeño que el cordero estadounidense. Cocine tanto costilla y chuletas de lomo en la parte más caliente de la parrilla, o sobre fuego medio-alto en una sartén cubierta, a dorarse rápidamente. Chuletas de costilla cocinar a medio crudo después de unos 3 minutos por cada lado, mientras chuletas de lomo podrían necesitar un minuto adicional. Use un termómetro de lectura instantánea para comprobar el punto de cocción.