De origen natural líquido llena los tejidos musculares de carne de cerdo y otras carnes, que mantienen las células regordeta y su asado jugoso. En su mayoría están hechos de agua, y como cualquier otro líquido acuoso, estos líquidos se expanden cuando están congelados. Eso puede romper las paredes celulares y ayudar a romper la estructura de las fibras musculares. El efecto es bien conocido entre los amantes de los mariscos, que a menudo favorecen calamares congelados o pulpo sobre sus contrapartes frescas, precisamente a causa de este efecto de ablandamiento. Por desgracia, es más problemática con los cortes más grandes, como los asados ​​de cerdo.
La desventaja

La desventaja de la congelación como ablandador es que se basa en la ruptura de las células de su efecto. Un resultado más inmediato y dramático de esa ruptura es la pérdida de fluidos en su asado. Los jugos liberados por la carrera de cerdo congelado y descongelado del asado, ya sea como se descongela en el refrigerador o - si se cocina de congelados - en el molde para hornear. Los jugos de la sartén se evaporan durante la cocción y te dan un montón de sabor concentrado, pero en general la probabilidad de un asado seco y poco atractiva es infelizmente alta.
Dentro y fuera

Si usted está asando la carne de cerdo congelada, hay una complicación adicional. El calor del horno sólo alcanza el exterior de la carne asada, y desde allí se conduce al interior a través de la propia carne de cerdo. La carne, por desgracia, es un mal conductor de calor. Por el momento suficiente calor llegue al centro de su asado para descongelar y dejar que comience la cocción, los bordes exteriores son casi seguro que será demasiado cocido. Cuando el centro alcanza una temperatura segura de alimentos de 145 grados Fahrenheit, esa banda de carne de cerdo cocida puede dar cuenta de la mayor parte del peso del asado.
Algunas Estrategias

Si quieres probar cocinar un asado de congelado, ser selectivo. Un corte asado relativamente plana de la pierna o en el hombro es mejor que una ronda o asada en forma de fútbol, ​​porque el calor del horno penetrará más rápida y fácilmente. Bone conduce el calor mejor que la carne, a fin de utilizar un hueso en la carne asada, si es posible. Si usted no está casado con tostado, considere tratándolo como un asado en su lugar. Cocinar su pedazo de hombro en caldo o salsa de velocidades de la transferencia de calor, y el líquido de la cocción ayuda a mantener las partes exteriores de su asado húmedo.