Algunos de los cortes más tiernos en un novillo venir de largo grupo de músculos que corren a lo largo de su columna vertebral. Mientras el animal está vivo, que principalmente ayudan a apoyar la columna vertebral, en lugar de estiramiento y flexión. Este deber relativamente cómodo mantiene la oferta músculos, mientras que los grupos musculares más pesadamente trabajado convierten viscosa y difícil. La costilla incorpora la porción de ese grupo muscular que pasa a lo largo de la caja torácica, así como hasta siete de las costillas. El asado incluye la carne masticable entre los huesos de las costillas, los músculos rib-eye central cilíndrica, y el músculo casquillo igualmente tierna que rodea el rib-eye.
Qué es ajuste que se atará

El tiempo de su carnicero es valioso, y atar el asado con una cuerda es un paso adicional que se suma a su costo. Sin embargo, hay varias razones posibles para tomar ese tiempo extra. Por ejemplo, los asados ​​de costillas son famosas por sus gruesas vetas de grasa. Si la tienda de la carne está en una zona consciente de la salud, el carnicero podría recortar a cabo una costura de grasa y empatar el asado para mantenerlo unido. El hilo también puede tener como objetivo elaborar el asado en una apariencia más cilíndrica, en vez de su forma aplanada natural. Los cocineros más redondo asado más uniforme, y las rebanadas de una carne asada atada parecen una versión cubierto del popular & quot; piruleta & quot; estilo de chuletas de cordero.
Hágalo usted mismo

De hecho, el atar el asado con guita hace tan buen sentido es posible que desee hacerlo usted mismo si el carnicero didn ' t. Eso es especialmente cierto si te gusta para cubrir su asado generosamente con una pasta de condimentos o mezcla de especias secas. Cortar las costillas lejos de su asado en una sola pieza, y la temporada de ellas en ambos lados con sus especias. A continuación, la temporada el rib-eye por separado. Use hilo de carnicero para atarlos de nuevo juntos para asar, y el sector de la carne tendrá una capa secreta de sabor entre los huesos y los ojos. Puede potenciar este beneficio por abrasador el rib-eye, hasta que estén bien doradas antes de volver a montar el asado.
Hora de cortar flojo

Una vez que haya asaron la carne de vacuno a los ricos y el punto de cocción jugosa, la cuerda se convierte en un pasivo. Dejar reposar la carne asada durante varios minutos, por lo que sus jugos no se derrame hacia fuera sobre su tabla de cortar; a continuación, cortar la cuerda de distancia. Sever los huesos de las costillas de la carne, si no salen en la mano. Coloque el rib-eye ahora sin hueso en su tabla de cortar y cortar en rodajas generosas. Cortar entre los huesos de las costillas para separarlas; luego apilar su plato de servir con la carne en rodajas y huesos de las costillas doradas.