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¿Es usted el Hervir deshuesados costillas de carne antes de hornearlas
Algunos de la carne más dura en cualquier dirección se puede encontrar alrededor de sus costillas. Incluso las nervaduras laterales largos que vienen como parte de su asado de costillas están llenas de carne dura, fibrosa a pesar de su posición junto con el asado prima de licitación. Las costillas y los llamados costillas de res sin hueso son aún más difícil. Haciéndolos tierna requiere mucho tiempo, cocción lenta, y cocineros a veces hervir las costillas antes de terminar en el horno o en la parrilla. Acorta el tiempo total de cocción, pero a un costo en sabor.
Una cartilla básica de costilla de res
A pesar de la mayor losa de costillas de cerdo es relativamente pequeña en comparación con la longitud y el peso de costillas de ternera . Todo un estante de la dirección media sería ridículamente grande para la mayoría de los propósitos, por lo que normalmente estamos cortados en las costillas de espalda - los que normalmente se unen a su asado de costilla - y costillas cortas de la sección de pecho. La carne de la zona de las costillas cortas que en realidad no incluyen huesos de las costillas a veces se vende como costillas de res sin hueso. Esto es menos de un oxímoron de lo que parece, porque es el mismo corte a excepción de los huesos.
Resistente y Tierno
costillas, con hueso y sin hueso, provienen de la sección de la caja torácica encajada entre las partes pechuga y placas duras del novillo. Al igual que esos recortes, que están llenos, los músculos duros densos tejidos conectivos fibrosos y un marmoleado liberal de grasa. El secreto para hacer este corte de cuero comestible es largo y suave de cocina, que disuelve los tejidos conectivos, se derrite la grasa y debilita los lazos que unen a las fibras musculares juntos. Cocer a fuego lento las costillas en agua caliente es una manera de hacer eso, pero no es necesariamente la mejor.
Ebullición y Simmering
No se corte de carne debe ser cocido a temperatura de ebullición, lo que hace el contrato de las fibras musculares y endurecer. Eso es especialmente cierto de los recortes ya-duras como deshuesadas costillas. En su lugar, se deben cocinar a fuego lento, entre 170 y 190 grados Fahrenheit, que es lo suficientemente caliente como para disolver los tejidos conectivos sin endurecer los músculos. Cocer a fuego lento las costillas también hace que gran parte de la grasa, la reducción de calorías en el plato terminado. Por desgracia, a fuego lento también elimina gran parte del sabor de las costillas, lo que la convierte en una opción menos deseable.
Hornear y Estofar
Una mejor opción es simplemente para la temporada las costillas y se cuecen en el horno de principio a fin. Organizar las tiras de carne en una asadera o cazuela y lento-asado ellos, cubiertos o descubiertos, durante 4 a 5 horas a 250 F. prueba periódicamente, hasta que pueda deslizarse fácilmente un tenedor en la carne y desenrosque un bocado . Escurrir las costillas bien y servir a ellos, o cepille con una salsa o glaseado y asar a la parrilla oa la parrilla hasta que estén caramelizadas. Alternativamente, estofar las costillas en un caldo o salsa de carne de vacuno en 325 F durante 3 a 4 horas. Cualquier sabor que cocina fuera de las costillas infunde en el líquido de cocción, donde se convierte en parte de la salsa sirves con las costillas.
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