La cadena es relativamente fácil eliminar del todo un solomillo. Comience por colocar el lomo en una tabla de cortar grande o superficie de trabajo limpia. Usted verá el lomo es básicamente tres piezas. En un extremo hay una gran - aproximadamente del tamaño de su mano - el músculo que está separado parcialmente del resto del lomo, esto se llama el ala o el oído. El más grande y principal, pieza en el centro es el lomo principal o psoas mayor. Para el lado opuesto de la banda es la cadena. Esta grasa, larga y delgada tira de carne, corre paralela a todos, o casi todos, del lomo principal.
Extracción de la Cadena

La eliminación de la cadena de la totalidad lomo es relativamente fácil, y se puede lograr con un poco de trabajo de corte y el dedo. La cadena se conecta al músculo principal lomo principalmente a través de una membrana translúcida fina. Con los dedos, trabajando lentamente su camino hacia abajo la cadena, dándole un tirón ligero para separar parcialmente del resto del lomo. Esto debe exponer la membrana transparente y el tejido graso entre la cadena y el lomo principal. Luego, utilizando un cuchillo de cocina, empezar por el final más estrecho y - con trazos cortos cuidadosas - cortar esta membrana y la grasa, la celebración de la cadena en su lugar
Preparando la Red Cadena.

Algunos restaurantes van a utilizar, la carne de la cadena sin recortar para las existencias de carne, sopas y guisos. Sin embargo, la carne de la cadena, si se prepara correctamente, es deliciosamente tierna y sabrosa cuando sazonada y salteados. Sin embargo, la cadena tiene una buena cantidad de grasa y tejido conectivo que tendrá que abordar. Para preparar la cadena para saltear, comenzar por la eliminación de la mayor cantidad de grasa dura visible y tejido conectivo como puedas; usted no será capaz de eliminar todo, y esto está muy bien. A continuación, utilizando un mazo de carne, su forma de trabajo en la cadena de golpear cada bolsillo de grasa y tejido conectivo varias veces para aflojar estas fibras.
Usos para la Carne Cadena

Después de haber quitado la grasa y ha roto el tejido conectivo que se ha roto, sólo tiene que cortar la cadena en porciones tamaño de un bocado o dos de la mordedura. Esta carne se puede utilizar en las recetas para frituras o platos punta de res. También puede aplanar la carne para saltear rápido. Para ello, golpear la carne, usando su mazo para carne, hasta que toda la cadena se adelgaza hasta alrededor de 1/8 pulgada de espesor o menos. A continuación, corte la cadena aplanada en trozos de 1 pulgada de largo. La carne puede ser condimentada, rápido salteado y se utiliza para sándwiches, como una pizza o pan plano relleno o en un relleno para ravioles, wonton o empanadas.