Lomo a la Stroganoff se cree que se originó en Rusia y pueden haber sido nombrado por el conde Paul Stroganoff, un diplomático del siglo 19 y noble. La historia cuenta que un cocinero hizo el plato para el conteo mientras él estaba sirviendo en Siberia. La carne estaba congelado tan sólidamente el cocinero sólo podía cortar pequeñas astillas de carne. Otras fuentes sostienen recetas similares flotaban alrededor de Rusia del siglo 18. Independientemente de sus orígenes, las primeras recetas de carne stroganoff contenían crema agria, en lugar de crema dulce, junto con carne y cebolla. Setas no formaban parte de la receta original.
Versiones americanas

stroganoff Beef fue considerado un plato gourmet en los años 1930 y 40, que aparece en los menús de Nueva York de Russian Tea Room y los restaurantes de Rusia Kretchma. Ambos restaurantes sirven el plato con la salsa Worcestershire y la crema. Después de la Segunda Guerra Mundial, los cocineros caseros hacen a menudo el plato con la crema, sopa condensada o carne molida. Interpretaciones contemporáneas pueden incluir una serie de ingredientes creativos, incluyendo la crema, crema fresca, setas gourmet y carne toda cauterizada.
At Home

Si usted va para un estrictamente plato tradicional, salte la crema a favor de crema agria combinada con caldo de carne. Crema agria agrega un sabor al plato que la crema normal simplemente no puede suministrar. Combine la crema agria con el caldo y deje que se caliente a fuego medio, pero no permita que hierva, lo que puede causar la salsa a cuajar.
Hacer un Switch

Crema hace un sustituto útil para la crema agria en carne stroganoff. Para un sabor agrio, añadir un poco de jugo de limón o vinagre para la crema agria ella. También puede utilizar yogur griego, la leche evaporada o suero de leche. El uso de la crema, la leche o suero de leche resultará en una salsa ligeramente más delgado. Usted puede espesar agitando un poco de harina en la mantequilla cuando se dore la carne a hacer un roux. Cuando se agrega el caldo y la crema, la salsa se espese.